Una cena navideña con deliciosas opciones veganas que son ligeras para tu cuerpo

Deliciosas recetas veganas para tus cenas navideñas

Sin duda, estas recetas veganas son muy ligeras y ricas en grasas saludables, pero el objetivo de estas recetas no es convertirte en vegano, sino simplemente ofrecerte algunas opciones y platos más ligeros para tu menú navideño.

Comparto 12 recetas veganas para tus cenas navideñas, desde aperitivos y guarniciones hasta platos principales y postres, perfectas para sorprender a tus invitados con sabores cálidos, festivos y 100% vegetales.

Ingredientes:

• 1 calabaza mediana, pelada y cortada en cubos
• 3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 lata (400 ml) de leche de coco
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

• En una olla, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
• Agrega la calabaza, las zanahorias y el jengibre. Cocina por unos minutos y luego agrega el caldo de verduras.
• Cocine a fuego medio durante 20-25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
• Agrega la leche de coco y mezcla. Licúa la sopa hasta que quede suave.
• Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Servir caliente, decorado con semillas de calabaza y perejil fresco.

Tofu “ricotta”:

• 400 g de tofu firme
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de levadura nutricional
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto.

Para la lasaña:

• 2 tazas de puré de calabaza (puedes hornear la calabaza y luego hacer el puré).
• 1 paquete de láminas de lasaña sin huevo (preparar según las instrucciones del paquete)
• 300 g de espinacas frescas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto.
• Nuez moscada al gusto
• 1 taza de salsa marinara

Preparación:

• Para preparar la "ricotta de tofu": Escurre el tofu y desmenúzalo en un procesador de alimentos. Agrega jugo de limón, levadura nutricional, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una mezcla con textura similar a la ricotta. Prueba y ajusta la sazón.
• Cocina las espinacas: En una sartén con un poco de aceite, cocina las espinacas hasta que se ablanden. Escurre el exceso de agua y reserva.
• En una fuente para hornear, coloque una capa de láminas de lasaña, una capa de puré de calabaza, una capa de espinacas y una capa de "ricotta" de tofu. Repita el proceso hasta llenar la fuente, terminando con una capa de salsa marinara.
• Hornear a 180 °C durante 30-35 minutos o hasta que las capas estén bien cocidas y la superficie esté dorada.
• Déjelo reposar durante 10 minutos antes de servir.

Ingredientes:

• 2 remolachas medianas, cocidas y cortadas en dados o en rodajas finas.
• 1 jícama pequeña, pelada y cortada en cubos o en tiras finas.
• 1 naranja, pelada y en gajos
• 1/2 taza de semillas de granada (opcional, para darle un toque festivo)

Para el aderezo de hibisco:

• 1/2 taza de flores de hibisco secas
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana o jugo de limón
• 1 cucharada de miel de agave o jarabe de arce (ajustar al gusto)
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Para preparar el hibisco para el aderezo: Hierve una taza de agua y añade las flores de hibisco. Cocina durante 5-7 minutos hasta que el agua adquiera un color rojo intenso. Cuela las flores y deja enfriar el concentrado.
• Prepara el aderezo: En un bol, mezcla el concentrado de hibisco con el vinagre de manzana o el zumo de limón, el néctar de agave, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Prueba y ajusta el dulzor o la acidez a tu gusto. Reserva.
• En un plato grande o ensaladera, disponga los cubos o rodajas de remolacha, la jícama y los gajos de naranja. Espolvoree las semillas de granada por encima y sazone con sal y pimienta al gusto.
• Justo antes de servir, rocíe la ensalada con el aderezo de hibisco y decore con hojas de menta o perejil fresco para darle un toque de color y frescura.

Ingredientes:

• 1 kg de batata, pelada y cortada en cubos de 2,5 cm.
• 2 cucharaditas de sal
• 40 g de cebolleta finamente picada (partes verdes)
• 1 ramita de perejil fresco de hoja plana, picado
• 1 diente de ajo pequeño, prensado o picado
• 60 ml de crema agria
• 45 g de mantequilla, cortada en cubos
• pimienta negra molida
• 5 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Coloca los cubos de batata en una olla grande y agrega suficiente agua para cubrirlos unos 2,5 cm. Añade una cucharadita de sal y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que las batatas estén tiernas, aproximadamente de 9 a 12 minutos.
• Escurre bien las batatas y luego vuelve a colocarlas en la olla. Tritura las batatas hasta obtener la consistencia deseada.
• Añade la cebolla verde y el perejil, reservando una pequeña cantidad de cada uno para decorar. Agrega el ajo y mezcla bien. Sazona al gusto con sal y pimienta negra recién molida.
• Sirva el puré de batata en un tazón, espolvoree con la cebolla verde y el perejil reservados, rocíe ligeramente con aceite de oliva y sirva.

Ingredientes:

• 5 patatas medianas, peladas y cortadas en dados
• 4 dientes de ajo, pelados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de romero fresco picado
• 1/2 taza de leche vegetal sin azúcar (soja, almendra, etc.)
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Cueza las patatas y el ajo en agua con sal hasta que estén tiernos, aproximadamente entre 15 y 20 minutos.
• Escurre y machaca las patatas junto con el ajo. Añade el aceite de oliva y la leche vegetal poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada.
• Añade romero, sal y pimienta al gusto. Sirve caliente.

Para las albóndigas:

• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1/2 taza de avena
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1/2 cucharada de comino molido
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 taza de salsa de tomate
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

• Para preparar las albóndigas: En un procesador de alimentos, triture los garbanzos, la avena, el ajo, el perejil, la salsa de soja, el comino, la sal y la pimienta. Forme bolitas pequeñas y colóquelas en una bandeja para hornear.
• Hornea las albóndigas a 180 °C durante 20 minutos, hasta que estén doradas.
• Para preparar la salsa: En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo. Agrega la salsa de tomate, sal y pimienta y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
• Sirva las albóndigas cubiertas con la salsa y decore con albahaca o perejil.

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas verdes, enjuagadas y escurridas
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria, cortada en cubos
• 1 tallo de apio picado
• 2 tazas de champiñones frescos, en rodajas
• 1 lata (400 g) de tomates triturados
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharada de tomillo fresco o seco
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto.
• 4 patatas medianas, cortadas en dados.
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Romero fresco o seco al gusto.

Preparación:

• Para preparar el guiso: En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio hasta que estén tiernos. Agrega los champiñones y cocina hasta que suelten su jugo.
• Agrega las lentejas, los tomates, el caldo de verduras, el tomillo y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 35-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Sazona con sal y pimienta al gusto.
• Hornea las patatas: Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). En una bandeja para hornear, mezcla las patatas con aceite de oliva, romero, sal y pimienta. Hornea durante 25-30 minutos, removiendo a mitad de la cocción, hasta que estén doradas y crujientes. Sirve el guiso en cuencos con una porción de patatas asadas encima.

Ingredientes:

• 4 pimientos poblanos grandes, asados y pelados (sin semillas)
• 1 taza de quinua cocida
• 1 taza de frijoles negros cocidos
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharada de comino molido
• 1/2 cucharada de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto.
• Cilantro fresco picado para decorar.
• Queso vegano a elección para fundir sobre los pimientos rellenos.

Preparación:

• Prepara el relleno: En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo. Agrega la quinoa, los frijoles negros, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocina por unos minutos y ajusta la sazón.
• Rellena los chiles: Rellena con cuidado cada chile con la mezcla de quinoa y frijoles. Coloca los chiles en una bandeja para hornear, espolvorea con queso vegano para fundir y hornea hasta que el queso se derrita.
• Sírvelos calientes y adorna con cilantro fresco.

Ingredientes:

• 1 berenjena, cortada en rodajas finas
• 1 calabacín, cortado en rodajas finas
• 1 tomate, cortado en rodajas finas
• 1 pimiento rojo, cortado en rodajas finas
• 1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 1/4 taza de salsa de tomate
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

• Prepara la base: En una fuente para hornear, extiende la salsa de tomate en el fondo.
• Para preparar la ratatouille: coloque las rodajas de berenjena, calabacín, tomate, pimiento y cebolla alternándolas sobre la salsa de tomate.
• Rocíe con aceite de oliva, sazone con sal, pimienta y hierbas frescas.
• Hornear a 180 °C durante 40-45 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Servir caliente.

Ingredientes:

• 1 taza de leche de coco (refrigerada y solo la parte cremosa)
• 1 aguacate maduro (para darle cremosidad)
• 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 3 cucharadas de jarabe de arce, miel o jarabe de agave (al gusto)
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• Una pizca de sal
• Fruta fresca, frutos secos o virutas de cacao para decorar (opcional).

Preparación:

• Si utilizas leche de coco, asegúrate de refrigerarla previamente para que la crema se separe del agua. Solo utilizaremos la parte sólida.
• Mezcla los ingredientes: En una licuadora o procesador de alimentos, combina la crema de coco, el aguacate, el cacao en polvo, el jarabe de arce, el extracto de vainilla y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Prueba el dulzor y, si lo deseas, ajusta añadiendo más jarabe de arce, miel o cacao en polvo.
• Reparte la mousse en recipientes pequeños o vasos individuales y refrigérala durante al menos 1 hora para que adquiera una textura más firme y refrescante.
• Antes de servir, decore con fruta fresca como fresas o frambuesas, o con frutos secos picados.

Esta mousse de chocolate vegana es rica en antioxidantes y grasas saludables gracias al aguacate y al cacao. Además, es muy fácil de preparar y no requiere cocción.

Para la base:

• 1 taza de avena molida
• 1/2 taza de almendras molidas
• 1/4 taza de aceite de coco derretido
• 2 cucharadas de jarabe de arce o de agave

Para el relleno:

• 3 manzanas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas.
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharada de nuez moscada
• 1/4 taza de almendras laminadas (opcional)

Preparación:

• Para la base: Mezcla la avena, las almendras, el aceite de coco y el sirope. Presiona esta mezcla en el fondo de un molde para tarta y refrigera.
• Para el relleno: En un bol, mezcla las rodajas de manzana con azúcar, canela y nuez moscada. Coloca las manzanas sobre la base de avena.
• Hornear a 180 °C durante 30-35 minutos o hasta que las manzanas estén tiernas. Decorar con almendras laminadas y servir caliente.

Para la base:

• 1 taza de nueces o almendras
• 1 taza de dátiles sin hueso (remojados en agua tibia durante 10 minutos)
• una pizca de sal

Para el relleno:

• 2 tazas de anacardos (remojados en agua durante al menos 4 horas)
• 1/2 taza de crema de coco
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1/3 taza de jarabe de arce o agave
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1/4 taza de aceite de coco derretido

Para obtener cobertura:

• 1 taza de bayas frescas o congeladas (fresas, frambuesas, arándanos)
• 2 cucharadas de jarabe de arce o de agave

Preparación:

• Prepara la base: En un procesador de alimentos, tritura las nueces, los dátiles y una pizca de sal hasta obtener una masa pegajosa. Presiona esta mezcla en el fondo de un molde desmontable y refrigera.
• Prepara el relleno: Escurre los anacardos y colócalos en una licuadora junto con la crema de coco, el jugo de limón, el jarabe de arce, la vainilla y el aceite de coco. Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Vierte el relleno sobre la base y refrigera durante al menos 4 horas (o toda la noche).
• Prepara la cobertura: Cocina las bayas con el jarabe de arce hasta obtener una compota espesa. Deja que se enfríe y extiéndela sobre el pastel de queso antes de servir.

Estos platos veganos están llenos de sabor y son perfectos para cualquier ocasión especial, ¡desde las cenas de Navidad hasta cualquier época del año!

¡Queremos una bebida reconfortante y deliciosa, perfecta para las posadas! Hoy te mostraremos cómo preparar ponche navideño con nuestra videorreceta paso a paso para que puedas hacerlo en casa.