Potato Gnocchi With Saor Sauce
Lista de ingredientes
Ingredientes · Raciones 6
- 2 libras de patatas cocidas
- 1 1/3 tazas de harina '00' o harina para todo uso, más extra
- 1 taza de harina de maíz instantánea, más extra
- 5 onzas de cebolla
- 2/3 taza de vinagre de vino blanco
- 4 1/2 onzas de puerros
- 2 onzas de apio
- 1 huevo grande
- vino blanco
- Queso Grana Padano rallado
- nuez moscada
- alcaparras, enjuagadas
- 2 filetes de anchoa en aceite, picados
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Método · 40 min
- Pele las papas y páselas por un pasapurés a un tazón grande. Amase con ambas harinas (de trigo y de maíz) sobre una superficie de trabajo grande junto con una pizca de sal y una pizca de nuez moscada, 1 cucharada de queso Grana Padano y el huevo hasta obtener una masa suave, aproximadamente 2 minutos.
- Divide la masa en porciones manejables (6-8). Estira cada trozo formando una cuerda larga (de aproximadamente 2,5 cm de diámetro) y córtala en trozos de 1,2 cm (ñoquis). Espolvorea con una mezcla de las dos harinas y hazles una hendidura con un tenedor.
- Reduzca el vinagre a la mitad con 1/4 de taza de vino en una cacerola (esto tomará alrededor de 6-7 minutos).
- Para la salsa saor: corta las cebollas y los puerros en rodajas y pica el apio. Sofríelos en 1/3 de taza de aceite durante 8 minutos. Luego, añade 1 cucharada de alcaparras, una ramita de perejil picado y 2 filetes de anchoa picados. Pasados 2 o 3 minutos, agrega la reducción de vinagre, sal y pimienta. Cocina durante 2 minutos más y retira del fuego.
- Cueza los ñoquis en agua hirviendo con sal. Escúrralos cuando floten en la superficie. Vierta la salsa saor por encima en capas y sirva.
- 2 libras de patatas cocidas
- 1 1/3 TAZAS de harina '00' o harina para todo uso, más extra
- 1 taza de harina de maíz instantánea, más extra
- 5 onzas de cebolla
- 2/3 de taza de vinagre de vino blanco
- 4 1/2 onzas de puerros
- 2 onzas de apio
- 1 huevo grande
- 2 filetes de anchoa en aceite, picados