Pappardelle con champiñones y queso Castelmagno
Cocina en:
1h 40min + 40min
Niveles:
Fácil
Raciones:
4
Lista de ingredientes
- 1 1/3 tazas de harina integral
- 1 1/4 tazas de harina italiana 00
- 3.5 onzas de champiñones limpios
- 3.5 onzas de setas porcini limpias
- 3.5 onzas de setas rebozuelo limpias
- 3.5 onzas de champiñones shiitake limpios
- 3.5 onzas de queso Castelmagno
- 3 piezas de huevos
- Ajo
- Perejil
- Chile fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Método
Mezcla la harina italiana tipo 00 con la harina integral, añade los huevos y amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Deja reposar tapada durante aproximadamente una hora.
Extiende la pasta en láminas finas con una máquina para hacer pasta o un rodillo, luego usa un cortador de pasta ondulado para cortarla en tiras de aproximadamente 20 cm de largo y 2 cm de ancho. Pica los champiñones y pon a hervir una olla con agua salada. Hierve la pasta.
En una sartén, sofríe un diente de ajo machacado con 3 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de chile picado finamente. Agrega los champiñones y sofríe durante 5 minutos. Añade una cucharada de perejil picado y salpimienta. Escurre la pasta y agrégala a la sartén con los champiñones. Mezcla bien y, para que quede cremosa, añade el queso Castelmagno desmenuzado.