Receta en vídeo: Pierna de cordero al estilo oriental
Las piernas de cordero
- Aprox. 1000 g de jarretes de cordero (2 piezas)
- 100 g de chalotas
- 50 g Champiñones (marrones)
- 50 g de zanahorias
- 50 g de apio
- 50 g de puerro
- 1 diente de ajo
- 40 g de jengibre
- 50 g Puerta albaricoque
- 50 g de dátiles
- 50 g de pasas
- 2 cucharaditas de Raz El Hanout
- 4 vainas de cardamomo
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 2 cucharaditas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de harissa
- 180 ml de vino tinto
- 150 ml de vino de Oporto tinto
- 800 ml de caldo de ternera
- 2 berenjenas
- 2 dientes de ajo
- un poco de sal
- un poco de pimienta
- un poco de aceite de oliva
- 250 g de cuscús
- 1 cucharadita de comino
- un poco de sal
- un poco de pimienta
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 400 ml de agua
- 1 cucharadita de harissa
- 150 g de pepino
- 1 cebolla roja pequeña
- 1 granada
- 30 g de pasas
- 1/2 manojo de cilantro
- 3 ramitas de menta
- 2 ramitas de perejil
- Abrasión de 1/2 naranja
- Pele las chalotas y córtelas en trozos del tamaño de una avellana junto con las zanahorias, el apio, los champiñones y los puerros.
- Sazona las piernas de cordero con sal y dóralas por todos lados en un poco de aceite vegetal. Retira las piernas de la sartén.
- Sofríe las verduras y el ajo hasta que adquieran un bonito color. Agrega el jengibre, la fruta seca y las especias, y sofríe brevemente. Desglasa con un poco de agua antes de añadir la pasta de tomate. Agrega la pasta de tomate y la harissa. Continúa sofriendo.
- Desglasa las verduras primero con vino tinto y luego con oporto. Deja que se reduzca y añade el caldo de ternera. Coloca las piernas de cordero en la salsa. Tapa la olla y estofa en el horno a 160 °C.
- Después de aproximadamente 2 horas, retira las mejillas de la olla y cuela la salsa. Reduce la salsa hasta que espese y adquiera un sabor más intenso. Sazona con sal y pimienta. Espesa la salsa con un poco de maicena.
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes en forma de rombo en la pulpa con un cuchillo.
- Corta el diente de ajo por la mitad y aplástalo hasta formar un rombo. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
- Hornear en el horno a 180 °C. Retirar las berenjenas del horno y cubrirlas con film transparente.
- Extrae la pulpa de la berenjena y tritúrala con una batidora de mano. Sazona con un poco de sal y pimienta.
- Llevar el agua a ebullición junto con la harissa.
- Coloca el cuscús en un bol con comino, pimentón, sal, pimienta y aceite de oliva y mezcla.
- Vierta el agua caliente sobre el cuscús, remueva brevemente y luego cúbralo con papel aluminio durante unos 10 minutos.
- Retire el papel de aluminio y dóblelo suavemente con una cuchara.
- Corta el pepino y la cebolla en cubos pequeños.
- Hierbas cortadas.
- Mezcla el cuscús con el resto de los ingredientes y sazona con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
1. Pele las chalotas y córtelas en trozos del tamaño de una avellana junto con las zanahorias, el apio, los champiñones y los puerros.
2. Sazona las piernas de cordero con sal y dóralas por todos lados en un poco de aceite vegetal. Retira las piernas de la sartén.
3. Sofría las verduras y el ajo hasta que estén bien dorados. Añada el jengibre, la fruta seca y las especias, y sofría brevemente. Desglase con un poco de agua antes de añadir la pasta de tomate. Agregue la pasta de tomate y la harissa. Continúe sofriendo.
4. Desglasar las verduras primero con vino tinto y luego con vino de Oporto. Reducir el líquido y añadir el caldo de ternera. Colocar las piernas de cordero en la salsa. Tapar la olla y estofar en el horno a 160 °C.
5. Después de aproximadamente 2 horas, retire las mejillas de la olla y cuele la salsa. Reduzca la salsa hasta que espese y adquiera un sabor más intenso. Sazone con sal y pimienta. Espese la salsa con un poco de maicena.
El puré de berenjena
1. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes en forma de rombo en la pulpa con un cuchillo.
2. Corta el diente de ajo por la mitad y exprímelo para formar rombos. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
3. Estofar en el horno a 180 °C. Retirar las berenjenas del horno y cubrirlas con film transparente.
4. Raspa la pulpa de la berenjena y tritúrala con una batidora de mano. Sazona con un poco de sal y pimienta.
El primo
1. Lleve el agua a ebullición junto con la harissa.
2. Coloca el cuscús en un bol con comino, pimentón, sal, pimienta y aceite de oliva y mezcla.
3. Vierta el agua caliente sobre el cuscús, remueva brevemente y luego cúbralo con papel aluminio durante unos 10 minutos.
4. Retira el papel de aluminio y dóblalo con cuidado con una cuchara.
5. Corta el pepino y la cebolla en cubos pequeños.
Pica 6 hierbas.
7 Mezcla el cuscús con el resto de los ingredientes y sazona con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.