Sopa de albóndigas de hígado
Paso 1
Coloca la carne en una cacerola con 1 litro de agua fría y llévala a ebullición. Pela la cebolla, la zanahoria y la raíz de perejil, agrégalas a la cacerola y cocina a fuego lento durante 1 hora y media.
Paso 2
Tritura el hígado con mantequilla derretida, yemas de huevo y pan rallado. Añade las claras batidas a punto de nieve, pimienta y sal al gusto. Mezcla suavemente.
Paso 3
Cuela el caldo. Reserva la carne cocida para usarla más tarde. Con una cucharadita, vierte la mezcla de hígado en el caldo hirviendo y cocina hasta que las albóndigas floten en la superficie. Sirve la sopa en tazones y decora con perejil.
Las quenelles de lucio más deliciosas se sirven sin duda en Lyon, donde se inventaron las quenelles de lucio. Pero estamos muy lejos de Lyon y tenemos nuestro propio lucio. Y nadie puede impedirnos hacer quenelles en casa, aunque vayamos en contra de las órdenes del lucio.
La sopa de champiñones con albóndigas es uno de esos primeros platos rápidos y fáciles de preparar, sin necesidad de caldo. Así que, si estás coleccionando recetas de este tipo, considera añadir una más a tu colección culinaria. Por cierto, a pesar de su aparente sencillez, esta sopa de champiñones tiene sus propias características únicas. Primero, las albóndigas llevan pistachos, que les aportan una textura singular. Segundo, las verduras (cebolla y zanahoria) se saltean junto con los champiñones, lo que realza perfectamente el sabor del plato. Y, por supuesto, no pueden faltar tus patatas favoritas, que contribuyen a la consistencia única de la sopa. Así que, después de un primer plato como este, ¡simplemente no necesitarás un segundo plato!