El vermut que deberías probar para realzar tu próximo Martini

Aunque existen diversas teorías sobre cuándo y dónde se preparó el primer martini, según la Guía de Difford, el nombre y la receta escrita aparecieron por primera vez a finales del siglo XIX, y se cree que desciende del cóctel Martínez. La bebida ha seguido evolucionando, volviéndose cada vez más seca con el paso de los años, hasta convertirse en lo que hoy conocemos como el martini clásico.

En su forma más pura, el cóctel clásico se compone de ginebra y vermut, generalmente con una guarnición de cebolla, cáscara de limón o aceituna. Pero no tienes por qué limitarte al clásico: el martini tiene variaciones que puedes elegir a tu gusto. Húmedo, seco, agitado, removido, sucio, con un toque especial. Sabemos que la ginebra se puede sustituir por vodka, pero ¿has pensado en cambiar el vermut? Si te gustan los cócteles salados, querrás brindar por este nuevo martini.

Descorcha una botella de jerez para darle un toque especial al martini.

No solemos pensar en el jerez como un ingrediente típico de cóctel; al oírlo, probablemente nos imaginamos una de esas copitas de cristal pequeñas y elegantes llenas de una sustancia oscura: una bebida para saborear lentamente, quizás mientras se charla después de la cena. Pero sus sabores distintivos combinan sorprendentemente bien en un cóctel equilibrado, y es un sustituto sencillo del vermut que puede mejorar tu experiencia con el martini.

El jerez, originario de España, es un vino fortificado con un aguardiente similar al vermut (según Ever Wonder Wine). Sin embargo, mientras que el vermut es un vino de uva neutro fortificado con alcohol y aromatizado con botánicos, el jerez se produce únicamente a partir de las uvas y suele fortificarse con brandy. Al igual que el vermut, el jerez puede ser seco o dulce, pero mientras que el vermut tiene un carácter casi medicinal, el jerez presenta una amplia gama de sabores, desde salados o a frutos secos hasta melaza y frutas dulces.

¿Por qué usar jerez en lugar de vermut? Aporta un toque más sabroso y a nuez al cóctel, añadiendo una dimensión diferente a la clásica combinación de ginebra y vermut, rica en botánicos. El chef Javier De La Hormaza, del restaurante Basco, afirma que prefiere sustituir el vermut por jerez seco en un martini porque "el resultado es mucho más interesante y le da a la bebida un final salado y a levadura, que combina a la perfección con cualquier ginebra seca". El jerez intensifica los sabores, dando como resultado un cóctel brillante, dinámico y fácil de beber.

¿Qué tipo de jerez usar en tu martini?

Si buscas un final sabroso, el mejor tipo de jerez para tu martini es un jerez seco elaborado con la uva Palomino; así que opta por las variedades Fino o Manzanilla. Esto se debe a que, como explica Sherry Wines, ambos vinos secos se envejecen con una capa de levadura que se deposita en la superficie, llamada "velo de flor", que previene la oxidación y contribuye a las características únicas del jerez.

Ambos vinos de Jerez son secos, brillantes y suaves, con una acidez ligera. Mientras que el Fino se caracteriza principalmente por notas de almendra con toques de masa y hierbas, el Manzanilla tiene un aroma más floral con un regusto ligeramente amargo. Cualquiera de los dos combina bien con una ginebra seca para completar un martini, así que la elección depende de tus preferencias de sabor.

A partir de ahí, solo queda encontrar la proporción ideal de ginebra y jerez, según si prefieres tu martini seco o ligeramente alcohólico. Puedes optar por una proporción de 5 a 1, como en este Valencia Martini, un cóctel refrescante y con un toque alcohólico, elaborado con Fino, o una proporción de 2 a 1, como en este Sherry Martini, con Fino o Manzanilla a tu elección. Prueba a acompañar tu martini de inspiración española con un poco de jamón serrano para darle un toque delicioso que realzará aún más los sabores salados.