15 ingredientes para pizza infravalorados que deberías añadir a tu pizza
La col rizada suele relegarse a las pizzas vegetarianas o veganas, pero también puede ser un ingrediente clave en una exquisita pizza de carne. Su ligero amargor ayuda a contrarrestar la grasa de los quesos y las carnes. Tony Gemignani prepara una interesante pizza con col rizada que es irresistible.
La soppressata picante es un tipo de salami curado y picante originario del sur de Italia. Se compone de carne de cerdo, manteca de cerdo y especias, incluyendo chile en polvo. Algunas personas también le añaden vino. La mezcla se embute en tripas, se ata con una cuerda o red y se cuelga para curar durante al menos 45 días. Al cortar la carne, suele tener un hermoso color rojo con un veteado de grasa. Muchos pizzeros prefieren la soppressata picante al pepperoni porque tiende a ser más picante, y su mayor tamaño y forma plana permiten obtener rebanadas más grandes. También contiene una buena cantidad de manteca de cerdo, que se derrite y hace que la carne sea jugosa, mientras que el pepperoni suele ser bastante seco.
La mortadela se puede comer sola o en sándwiches como la popular muffuletta de Nueva Orleans. También es deliciosa en la pizza, ya que le aporta riqueza y un toque especiado. Zimone ofreció un consejo útil para disfrutar al máximo del sabor de la pizza con mortadela: "Solo hay que calentarla, no cocinarla". Al cocinar la mortadela, algunos sabores tienden a atenuarse. Para conservar el sabor de esta exquisita carne, agrégala a la pizza recién salida del horno y deja que el calor residual la caliente.
'Nduja
¿Quieres darle un toque picante a tu pizza? La 'nduja es una salchicha roja picante originaria de la región de Calabria, en Italia. Su color vibrante y su picor provienen de los chiles calabreses. Los chiles molidos se mezclan con hierbas, especias y carne de cerdo molida y grasa, se embuten en una tripa y se dejan fermentar en un lugar cálido. A veces, la 'nduja también se ahúma. Tras la fermentación, la salchicha se cura durante varios meses. El resultado es una salchicha picante, ligeramente ácida y de textura suave. Tony Gemignani cree que la 'nduja es un ingrediente para pizza que no recibe el reconocimiento que merece. Para empezar, es una salchicha suave, por lo que se unta fácilmente. Su sabor intenso y picante le da un toque especial y combina bien con quesos suaves como la mozzarella y elementos dulces como los pimientos rojos asados. Puedes mezclarla con la salsa de tomate o añadirla directamente a la pizza. Sin embargo, Gemignani recomienda añadir la 'nduja al final.
Brócoli rabe
Cuando les preguntamos a los chefs si recomendaban algún ingrediente vegetariano poco conocido para añadir sabores intensos, ambos mencionaron el brócoli rabe. También llamado rapini, el brócoli rabe tiene brotes que se parecen a los ramilletes de brócoli comunes. Sin embargo, ahí terminan las similitudes. Esta verdura crucífera está en realidad más emparentada con los nabos que con el brócoli. Tiene tallos largos y muchas hojas grandes y oscuras. Además, el brócoli rabe tiene un sabor muy amargo. Francesco Zimone dijo: "El brócoli rabe añade un sabor picante y un ligero amargor a la pizza". Si quieres atenuar un poco el amargor, puedes asar o escaldar el brócoli rabe antes de añadirlo a tu pizza. Zimone recomienda combinarlo con salchicha. El sabor intenso del rapini puede contrarrestar la grasa del cerdo y añadir sabores terrosos y a nuez. También puedes equilibrar el amargor.
Carnitas
Las carnitas son un plato mexicano icónico, por lo que la mayoría de la gente no las asocia con la cocina italiana. Sin embargo, Tony Gemignani dice que las carnitas pueden funcionar sorprendentemente bien en la pizza. Las carnitas se preparan estofando o cocinando a fuego lento la paleta de cerdo con hierbas, especias, jugo de cítricos y, a veces, manteca de cerdo. Se cocinan lentamente durante horas hasta que la carne esté muy tierna y se pueda desmenuzar. El último paso es asar la carne desmenuzada para que quede ligeramente crujiente en los bordes. Es un ingrediente excelente para usar si quieres crear una pizza al estilo mexicano. Cuando le pedimos a Gemignani sugerencias sobre cómo hacer una pizza de carnitas espectacular, dijo: "Haz una pizza blanca, es decir, sin salsa de tomate, y luego agrega otros ingredientes como mozzarella, queso Jack, maíz, un chorrito de lima y rodajas de chile serrano". También puedes inspirarte en los tacos de carnitas y agregar guarniciones como cebolla picada, cilantro y pimientos.
pimientos peppadew
Los clientes a menudo le piden a Tony Gemignani ingredientes para pizza que se salgan de lo común, y uno que suele recomendar son los pimientos Peppadew. Estos vibrantes pimientos son más dulces y ácidos que picantes, aunque tienen un ligero toque picante. Peppadew es en realidad la marca de la empresa sudafricana que vende estos pimientos en conserva. Los pimientos son pimientos picantes encurtidos en salmuera. Es posible que encuentres frascos de pimientos Peppadew en tu supermercado local o en tiendas especializadas. Los pimientos Peppadew funcionan bien en la pizza porque añaden color, textura y sabores vibrantes. El proceso de salmuera ayuda a preservar el color y la textura crujiente de los pimientos y añade acidez a su sabor afrutado y picante. Los pimientos combinan bien con una amplia variedad de ingredientes para pizza. Por ejemplo, Gemignani tiene una pizza en su menú en Tony's Pizza Napoletana llamada Grandma The
patatas moradas
Otro ingrediente interesante para la pizza que Tony Gemignani sugiere para los clientes que buscan algo único son las papas moradas. Estos tubérculos de colores son originarios de la región de los Andes en Sudamérica (al igual que todas las papas) y vienen en una variedad de colores, desde morado oscuro hasta violeta y azul. La pulpa también es de color y a veces veteada. Hay varias variedades de papas moradas, la mayoría de las cuales son bastante pequeñas en comparación con otras papas, y son redondas u oblongas. Las papas moradas tienen un sabor similar al de otras papas como las fingerlings y las russets. Puedes usarlas en la pizza como cualquier otra papa. Una pizza clásica italiana de papas incluye papas cortadas en rodajas finas, aceite de oliva y romero. A medida que las papas se cocinan, se ablandan y desarrollan una textura cremosa que elimina la necesidad de queso. Por supuesto, no te culparíamos si quisieras agregar queso.
Avellanas
Las avellanas son frutos secos versátiles que suelen aparecer en chocolates y productos horneados como pasteles y galletas. Sin embargo, también pueden ser un delicioso complemento para la pizza. Francesco Zimone sugiere usarlas en una pizza de postre. Nos contó que su combinación favorita es: "Chocolate, fresas, plátano y avellana; un postre sencillo pero sensacional, ¡sin salsa marinara, por supuesto!". Esta pizza dulce y crujiente es ideal como postre o como una pizza dulce para el desayuno. Las avellanas tienen un rico sabor a mantequilla que combina bien con frutas y chocolate. Además, los frutos secos añaden un toque crujiente a los ingredientes, por lo demás suaves, que suelen encontrarse en las pizzas de postre. Puedes picar las avellanas y añadirlas crudas a la pizza, aunque tostarlas realzará su rico sabor y le dará un toque dulce. Ya sean crudas o tostadas, hay un paso que debes seguir antes de hornear con avellanas.
Higos
Si quieres añadir un toque de color y sabores interesantes a tu pizza, considera añadir higos. Francesco Zimone dijo: "Son una explosión de dulce y salado y se pueden combinar con muchos sabores intensos para hacer [la pizza] vegana, con carne o con mucho queso". El interior cremoso añade una textura suave, mientras que las semillas aportan un agradable crujido. Los higos son una de las frutas cultivadas más antiguas del planeta. Son únicos porque las flores de la higuera crecen dentro de las vainas verdes o moradas de la planta. Las flores se convierten en frutos con una sola semilla, y cada vaina de higo contiene varios frutos. Todas las partes de la vaina de higo son comestibles, incluyendo el fruto, las semillas y la piel. Los higos frescos son los mejores, pero también puedes comprarlos secos o en conserva. Como dijo Zimone, los higos combinan bien con una amplia variedad de ingredientes. Algunas combinaciones populares incluyen prosciutto, queso de cabra, rúcula y cebolla.
Flores de calabaza
Si echas un vistazo al menú de Tony's Pizza Napoletana, encontrarás un montón de ingredientes únicos para pizza que no suelen aparecer en las pizzas clásicas americanas. Uno de los favoritos de Tony Gemignani son las flores de calabaza. Dice que a menudo las recomienda a los clientes que buscan algo poco convencional, pero también delicioso. Los colores brillantes de las flores añaden un atractivo visual, mientras que la textura y el sabor son delicados y sutiles. Las flores de calabaza pueden provenir de cualquier tipo de planta de calabaza, incluyendo calabacín, calabaza y calabaza de cuello torcido. Las flores suelen ser amarillas o naranjas y tienen pétalos largos y delgados. Quizás hayas visto flores de calabaza o de calabacín como aperitivo en restaurantes italianos. A menudo se fríen y se pueden rellenar con ingredientes como queso ricotta, hierbas y tomates. Son un buen toque para la pizza porque su sabor es suave, con notas florales y de calabaza.
Maíz
Mucha gente podría dudar en añadir maíz a la pizza, pero algunos chefs creen que es un ingrediente muy subestimado. Los granos amarillos le dan un toque de color vibrante y la textura es crujiente y jugosa a la vez. El sabor distintivo del maíz también puede proporcionar un buen contraste con otros ingredientes. Francesco Zimone comentó que descubrió que combina sorprendentemente bien con el prosciutto. Dijo: "El maíz añade un dulzor sutil". Otros ingredientes con los que combina bien incluyen quesos suaves y ligeramente ácidos, embutidos picantes como el chorizo y hierbas frescas. Otra gran ventaja del maíz es que existen muchas variedades que se pueden usar, así como múltiples formas de prepararlo antes de añadirlo a la pizza. Se puede optar por maíz dulce, maíz azul tradicional o maíz blanco. El maíz enlatado también funciona, aunque muchos chefs afirman que el maíz fresco es fundamental. Si se usa maíz fresco, se puede hervir primero o
Atún
El atún puede ser un ingrediente bastante controvertido para la pizza, especialmente para aquellos que no crecieron comiendo mariscos en ella. Como dijo Tony Gemignani: "Es un ingrediente popular en Italia, así que los clientes europeos lo entendieron y apreciaron, pero a nuestros clientes estadounidenses les costó un poco explicárselo". Podrías pensar que el atún dominaría el sabor a pescado de la pizza, pero si lo combinas con los ingredientes adecuados, verás que no es así. Cualquier tipo de atún enlatado funcionará, aunque algunos chefs recomiendan el atún enlatado en aceite de oliva porque le da un toque extra de sabor. Francesco Zimone recomienda el atún en aceite de oliva envasado. La Tonno e cipolla es una pizza italiana clásica que lleva atún con salsa de tomate, queso mozzarella, cebolla morada y aceitunas. También puedes inspirarte en el sashimi japonés y cubrir tu pizza con finas láminas de atún aleta amarilla después de que salga del horno.
chiles calabreses
Un ingrediente picante en el que ambos chefs coinciden en que es excelente para darle un toque picante a tu pizza son los chiles calabreses. También llamados pimientos calabreses, estos pequeños chiles rojos provienen de la región de Calabria en Italia y son un elemento básico de la cocina del sur de Italia. Su sabor es afrutado y picante con un nivel de picor medio. Sin duda le darán un toque picante a tu pizza, pero a menos que seas especialmente sensible a la comida picante, probablemente no te quemarán la boca. Fuera de Italia, se suelen vender envasados en aceite de oliva. También puedes encontrar hojuelas de chile calabrés y chile calabrés molido. Si te encanta la salsa picante o los pimientos picantes en la pizza, es muy probable que también te encanten los chiles calabreses. Puedes cortarlos en rodajas y agregarlos directamente a tu pizza o usarlos en tu salsa. Tony Gemignani dijo: "Los pimientos calabreses cocinados en una salsa cremosa de vodka...
Correo basura
Te guste o no, no se puede negar que el Spam es un ingrediente increíblemente versátil. Esta carne enlatada para el almuerzo llegó al mercado por primera vez en 1937 y se comercializó como un producto cárnico económico que podía usarse en una variedad de platos. Durante la Segunda Guerra Mundial, los soldados aliados recibieron Spam como ración, lo que lo extendió por todo el mundo. Desde su creación, el Spam se ha utilizado en todo, desde desayunos hasta sándwiches, sopas y arroz frito. Muchos dicen que también es un ingrediente bastante sabroso para la pizza. El Spam tiene un sabor salado y sabroso que puede funcionar bien en la pizza en lugar de otras carnes como el tocino o el jamón. Puedes cortarlo en trozos o en tiras finas y combinarlo con una amplia variedad de verduras y quesos. Algunas personas combinan el Spam con piña para darle a sus pizzas un toque hawaiano. Tony Gemignani nos contó sobre una pizza que creó en la televisión.
col rizada frita
La col rizada se disparó en popularidad en Estados Unidos a principios de la década de 2000, pero ha sido un ingrediente común en la cocina toscana desde hace mucho tiempo. Si visitas la Toscana, encontrarás col rizada en platos como sopas, polenta y ensaladas. Esta verdura crucífera también funciona increíblemente bien en pizzas. Algunos dirían que incluso mejor que otras verduras. Por ejemplo, mientras que las espinacas se marchitan rápidamente y pueden liberar mucha agua, la col rizada mantiene su forma y queda crujiente. La col rizada a menudo se relega a pizzas vegetarianas o veganas, pero también puede ser un ingrediente clave en una pizza de carne exquisita. El ligero amargor de la col rizada puede ayudar a contrarrestar la grasa de los quesos y carnes ricos. Tony Gemignani prepara una interesante pizza con col rizada que es sumamente adictiva. Primero fríe la col rizada para que quede crujiente y luego la combina con queso Muenster, pimientos calabreses, miel, tocino ahumado con madera de manzano y limón.
Soppressata picante
Los embutidos son excelentes ingredientes para la pizza. En Estados Unidos, el pepperoni y la salchicha son los embutidos más populares. Sin embargo, si buscas algo auténticamente italiano, Tony Gemignani recomienda la soppressata picante. Dijo: "La soppressata picante es el pepperoni de Italia". Es picante, salada y grasosa, y tiene un sabor similar al del pepperoni americano tradicional. Sin embargo, existen algunas diferencias importantes entre ambos. La soppressata picante es un tipo de salami curado picante del sur de Italia. Se compone de carne de cerdo, manteca de cerdo y especias, incluyendo chile en polvo. Algunas personas también le añaden vino. La mezcla se embute en tripas, se ata con una cuerda o red y se cuelga para curar durante al menos 45 días. Al cortar la carne, suele tener un hermoso color rojo con un buen marmoleado de grasa. Muchos pizzeros prefieren la soppressata picante al pepperoni porque...
Mortadela
En cuanto a embutidos, Francesco Zimone recomienda la mortadela como alternativa a clásicos como el pepperoni y el prosciutto. Este fiambre de color rosa pálido con vetas blancas proviene de Bolonia, en la región de Emilia-Romaña, Italia. Se elabora con cubos de cerdo y grasa de cerdo sazonados con especias como la pimienta negra. A menudo también lleva pistachos. La grasa de cerdo le da a la carne una textura sedosa y un sabor intenso. La mortadela es similar a la boloña, pero la grasa se encuentra en porciones en lugar de estar uniformemente integrada en la carne. Además, la boloña puede elaborarse con una mezcla de carnes, mientras que la mortadela solo lleva cerdo. La mortadela se puede comer sola o en sándwiches como la popular muffuletta de Nueva Orleans. También es deliciosa en la pizza, ya que le aporta riqueza y toques de especias. Zimone ofreció un consejo útil para obtener el máximo sabor de la mortadela.