Qué significa 'rebanar' cebollino
Hay muchas cosas que aprender para cualquiera que se inicie en la cocina. Los tiempos de cocción, conocer los ingredientes o aprender diferentes métodos pueden resultar sumamente difíciles. Sin embargo, una de las cosas más importantes que se deben aprender es el manejo adecuado del cuchillo.
Aprender los cortes básicos con cuchillo no solo te hará parecer un chef experto, sino que también es una cuestión de seguridad. Simply Recipes señala que hay muchas cosas que pueden salir mal al intentar realizar tareas sencillas de preparación en la cocina. La tabla de cortar o la comida pueden moverse, y la hoja puede resbalar si se aplica demasiada presión.
Puede parecer lógico buscar consejos para cortar calabaza, piña u otros alimentos fibrosos y de formas irregulares. Sin embargo, lo que quizás no parezca tan obvio es conocer las técnicas adecuadas para cortar ingredientes pequeños y delicados como el cebollino, que requiere un estilo de corte particular.
¿Qué son los cebollinos?
Puede que el cebollino no sea el primer ingrediente que conozcas en la cocina, pero puede ser una forma sencilla de realzar un plato simple. Según Prevention, el cebollino es una hierba emparentada con la cebolla y otras aliáceas. El tipo más común en Estados Unidos es el cebollino francés, que crece en forma de tallos delgados, parecidos a la hierba.
A veces se confunde el cebollino con la cebolla verde y la cebolleta, pero la Escuela de Artes Culinarias Escoffier señala que en realidad son especies diferentes. Ambas tienen tallos largos y verdes y un sabor intenso a cebolla, pero los bulbos del cebollino casi nunca se consumen, y su sabor delicado hace que se utilicen principalmente para decorar platos terminados.
Según Prevention, el cebollino es ideal para decorar sopas, asar carnes como una pierna de cordero o incorporarlo a una ensalada cremosa con salmón ahumado. El cebollino aporta una presentación profesional y un toque vibrante a todo tipo de platos. Sin embargo, debido a su delicadeza, se recomienda cortarlo con cuidado.
Cómo cortar correctamente el cebollino
El cebollino puede ser difícil de cortar. No solo hay que sujetarlo correctamente para asegurar un corte limpio, sino que también requiere una técnica de corte poco común.
Según Serious Eats, el método adecuado para cortar cebollino se conoce como "corte inverso". Para realizar este corte, coloque solo la punta del cuchillo sobre la tabla de cortar en un ángulo bajo, con el cebollino entre usted y la hoja. Sin levantar la hoja ni aplicar presión, deslice la punta del cuchillo hacia usted y haga un corte fino en el extremo del cebollino.
Williams Sonoma podría recomendar usar tijeras de cocina para esta tarea, pero esto generará una presión excesiva hacia abajo y podría aplastar los tallos del cebollino al cortarlo. Serious Eats afirma que esto es justo lo contrario de lo que se logra con el corte inverso. Esta técnica no solo crea rodajas extrafinas de cebollino, sino que también las corta sin aplastar los tallos. Esto significa que el cebollino no liberará exceso de humedad al picarlo y obtendrás aros secos y crujientes en lugar de una guarnición blanda y marchita.
Como cualquier técnica con cuchillo, el corte por la parte posterior requiere práctica. Pero una vez que lo domines, no querrás cortar el cebollino de ninguna otra manera.