¿Acaso el vino Blush no es simplemente vino rosado?
A pesar de compartir un tono rosado, el vino rosado y el vino rosado no son sinónimos. Sus diferencias radican en algunos factores sutiles, como el proceso de elaboración, la procedencia y el precio, que vale la pena analizar en detalle.
El vino rosado se elabora con uvas tintas, generalmente garnacha, pinot noir, sangiovese y mezclas que pueden incluir mourvèdre o cinsault. Una vez prensadas las uvas, los hollejos se dejan en el mosto para darle color al vino. Los vinos tintos robustos como el cabernet sauvignon o el syrah pasan días o incluso semanas macerando para lograr su tono burdeos. Para elaborar rosado, en cambio, los enólogos detienen el proceso de maceración tras un tiempo mucho menor. (Si tienes curiosidad, el vino naranja, ideal para acompañar comidas, se elabora de forma similar a un tinto o un rosado, dejando los hollejos en contacto con el mosto, pero con uvas blancas). Los vinos resultantes son ligeros, frescos y bastante secos, lo que significa que el rosado es perfecto para realzar el sabor con especias.
Sorprendentemente, el vino rosado se remonta a la antigua Grecia y Roma. Pero no es de extrañar que solo hayas empezado a verlo en las cartas de los restaurantes en la última década. Según un informe de 2021 de bw166, entre 2010 y 2020 el volumen de ventas de vino rosado aumentó un 1433 % (vía Forbes).
Un análisis del vino rosado
Gillian Mosher, directora sénior de comunicaciones corporativas globales de NielsonIQ, explicó a Forbes los conceptos básicos del vino rosado. «Los vinos rosados incluyen todos los vinos rosados, incluso los vinos de caja económicos como el zinfandel blanco. El rosado suele ser de mayor calidad y lleva la denominación de origen en la etiqueta». Si bien el rosado y otros tipos de vino rosado comparten algunas similitudes —ligero, fresco e ideal para el verano (o para disfrutarlo con un brunch)—, el rosado es una variedad de alta calidad, cuidadosamente elaborada, que generalmente se cultiva y embotella en regiones vinícolas del Viejo Mundo, como la Provenza.
Para mantener el precio bajo, los vinos rosados que no son rosados suelen producirse en masa. Pero eso no significa que no valga la pena probarlos ni que no valga la pena investigar sus orígenes. La versión barata y dulce del vino rosado surgió en California. En 1975, la bodega Sutter Home Winery en el Valle de Napa cometió un error lucrativo cuando una versión seca de su zinfandel blanco no terminó de fermentar. Decidieron embotellar y vender su error, que tenía más azúcar y menos alcohol, a bajo precio, para deleite (o disgusto) del público aficionado al vino. Más recientemente, algunas bodegas del Nuevo Mundo han intentado mejorar la reputación del zinfandel blanco, por lo que sin duda hay algunos vinos rosados, además del rosado, que podrían merecer una cata. La conclusión es simple: todos los rosados son rosados, pero no todos los rosados son rosados, y ambos merecen una visita a la tienda para disfrutarlos con degustación.