Sándwiches de pollo, hamburguesas y empanadas: ¿Cuál es la diferencia?
En cuanto a practicidad, pocas opciones superan al sándwich. La deliciosa combinación de texturas entre el pan y el pollo es fácil de entender, de ahí su gran popularidad.
Lo que resulta confuso es la nomenclatura, ya que parece no existir un protocolo definido. Se utilizan indistintamente términos como "sándwich de pollo", "hamburguesa de pollo" y "filete de pollo". Y sin imágenes en el menú, es posible que no sepas exactamente qué vas a pedir a menos que entiendas las diferencias reales.
En general, el término "sándwich de pollo" es el más amplio (cualquier trozo de pollo entre dos rebanadas de pan), mientras que la hamburguesa de pollo imita a la hamburguesa de ternera y la hamburguesa de pollo es una hamburguesa de carne moldeada similar a un pastel de cangrejo. (También puede referirse a una empanada caribeña rellena de pollo, pero no en este contexto).
Los sándwiches de pollo suelen venir con un relleno frito.
El sándwich de pollo es el más conocido y extendido de los tres platos. Es común encontrarlo en menús de comida rápida, cervecerías y restaurantes informales. Su forma es bastante básica: mientras haya pollo entre dos rebanadas de pan, es un sándwich. En cuanto al relleno, se puede usar de todo, desde ensalada de pollo hasta hamburguesas de pollo o pollo a la parrilla. Sin embargo, el relleno más común es un filete de pollo empanizado y frito. Crujiente por fuera, jugoso por dentro y perfecto para acompañar salsas y otros ingredientes, no es de extrañar que esta versión sea tan popular.
Una versión del origen del moderno sándwich de pollo frito proviene del sur de Estados Unidos. Cuenta la historia que en 1946, el empresario de Atlanta, S. Truett Cathy, inventó este clásico de la comida rápida. Si el nombre les suena familiar, es porque abrió el primer Chick-fil-A en 1967. Hoy en día, la versión de la marca con pepinillos en un panecillo con mantequilla aún conserva el sabor del original. Pero gracias a la doble herencia escocesa y afroamericana del pollo frito, el sándwich de pollo frito marinado en suero de leche y especias es hoy en día el sándwich de pollo estadounidense por excelencia.
Hoy en día, los sándwiches de pollo incorporan una gran variedad de influencias locales. Versiones famosas como el picante pollo estilo Nashville o el sándwich de pollo estilo Buffalo son muy conocidas en todo el país. Pero otros países también tienen sus propias versiones: el pollo katsu japonés combina pollo crujiente con pan de leche, mientras que los sándwiches de pollo coreanos utilizan su famosa versión de pollo frito crujiente (con almidón en el rebozado). Versátil pero siempre delicioso, el carácter icónico del sándwich de pollo es fácil de entender.
Una hamburguesa de pollo es similar a la de ternera, pero con carne picada.
En Estados Unidos, la hamburguesa de pollo se parece mucho a la clásica de carne de res; simplemente es una versión a base de pollo. Consiste en una hamburguesa redonda y grande hecha de pollo molido, colocada entre dos panes con ingredientes como lechuga, tomate, cebolla, mayonesa, etc. Sin embargo, la preparación es ligeramente diferente debido a las características de la carne de pollo molida. Al ser menos firme, requiere aglutinantes adicionales; los huevos y el pan rallado son opciones comunes. Además, la carne es delicada, por lo que freírla en sartén o en aceite es más frecuente que asarla a la parrilla. Estas técnicas de preparación difuminan la línea entre el sándwich de pollo y la hamburguesa.
En ocasiones, también se ven platos con pechuga o muslo de pollo a la parrilla (siendo la carne del muslo superior a la de la pechuga) a los que se les llama hamburguesas de pollo, sobre todo en países europeos de habla inglesa, donde también se denomina hamburguesa de pollo a los filetes de pollo empanados entre dos rebanadas de pan. Estas particularidades regionales ponen de manifiesto la ambigüedad de la distinción entre sándwich y hamburguesa.
Las hamburguesas de pollo se refieren a varios platos.
Más comúnmente, una hamburguesa de pollo se refiere a una pieza de carne picada. Recuerda a un nugget de pollo, pero suele ser lo suficientemente grande como para cubrir todo el pan o la rebanada. Para mejorar la textura, las versiones caseras se preparan con aglutinantes como huevos, mayonesa, harina, pan rallado y, a veces, queso. Además, a menudo se añaden diversos condimentos como hierbas y especias. Es una creación similar a una hamburguesa de pollo (a veces se usan indistintamente). Sin embargo, las hamburguesas de pollo suelen tener una textura más parecida a la de un pastel de cangrejo, a diferencia de la composición más centrada en la carne de la hamburguesa de pollo. Y la mayoría de la gente asumiría que te refieres a un producto congelado comprado en el supermercado, como los que solías comprar en Yelloh (antes Schwan's).
Cabe destacar que, además de la creación a base de pollo que podría confundirse con una hamburguesa de pollo, el término "chicken patties" también puede referirse a un dulce caribeño. Especialmente popular en Jamaica, este pastel se asemeja a una empanada y se rellena con diversos tipos de carne. La versión de pollo es particularmente común y se rellena con carne de pollo molida o pechuga de pollo desmenuzada, sazonada con una vibrante mezcla de curry.