La refrigeración puede realzar los vinos tintos (pero hay un inconveniente)

Si no sabes mucho de vino, aparte de que te gusta beberlo, elegir la botella adecuada puede ser complicado. Quizás te decantes por la etiqueta más bonita o por la marca que te suene más familiar. Si tu conocimiento del vino se limita a la película "Entre copas", probablemente te dirijas directamente a la sección de pinot noir, escuchando el emotivo homenaje de Paul Giamatti a esta delicada uva.

Si tienes un presupuesto ajustado, elegirás cualquier vino de menos de 20 dólares. Si tienes suerte, esa botella económica estará en perfectas condiciones para beber. Si no, podría acabar en tu botellero hasta que se estropee. Pero no tiene por qué ser así.

Evan Ingram, copropietario y chef ejecutivo del bar de vinos espumosos Effervescence en Nueva Orleans, comentó a Food & Wine que la mejor manera de revitalizar una botella de vino tinto común y corriente es meterla en el refrigerador. De hecho, Ingram afirma que los vinos baratos saben mejor fríos que sus contrapartes de alta gama.

Los vinos tintos jóvenes y económicos son los mejores para enfriar.

Quienes viven en la ciudad de Nueva York o en otra parte del país que experimente un invierno inusualmente cálido, probablemente ya estén pensando en la primavera y el verano. Para Evan Ingram, eso solo puede significar una cosa: vino frío. En concreto, vino tinto joven. Cuando hace buen tiempo y apetece un vino frío, el chef recurre a botellas refrigeradas de Beaujolais, Gamay y Nero d'Avola. "Este truco puede llevar los vinos tintos económicos pero de buena calidad a otra dimensión completamente diferente (refrescante)", afirma.

De hecho, los vinos económicos envejecidos en tanques de acero inoxidable saben mejor que los vinos de alta gama (que suelen envejecerse en barricas de roble) cuando se enfrían. Ingram recomienda evitar los Cabernet Sauvignon y Pinot Noir con alto contenido de taninos, ya que pierden su complejidad al enfriarse en la nevera. Aquí te explicamos por qué el vino tinto barato brilla a bajas temperaturas.

Enfriar el vino atenúa sus sabores, lo cual puede ser algo bueno.

El vino servido a una temperatura inferior a 16 grados Celsius tendrá un sabor diferente al que tendría si se abriera directamente de la vinoteca. Paola Embry, directora de vinos de Wrigley Mansion en Phoenix, explica a VinePair que enfriar el vino atenúa y concentra sus sabores, lo cual resulta útil con vinos económicos que, en definitiva, no tienen un sabor exquisito. Por el contrario, servir el vino a 19 grados Celsius, o a temperatura ambiente, suaviza su estructura y le da un sabor más a alcohol que a zumo de fruta.

Una vez más, esto hace que los vinos ricos en taninos sean más adecuados para servirse a temperatura ambiente. «Los distintos vinos tintos necesitan temperaturas específicas para resaltar sus mejores cualidades, especialmente a la hora de maridarlos con comida», explica la sumiller californiana Victoria Kulinich a Insider. Si llevar un registro de qué vinos enfriar y cuáles servir a temperatura ambiente parece demasiado complicado, ten la seguridad de que los tintos jóvenes y de precio moderado suelen estar deliciosos recién sacados de la nevera.