¿De qué está hecha la morcilla?
Puede sonar a postre gótico, pero el black pudding no tiene nada de dulce. En realidad, esta exquisitez británica es un tipo de embutido que tradicionalmente se elabora con una mezcla de sangre, grasa animal y un cereal de relleno como la cebada o la avena.
La mayoría de las recetas de morcilla utilizan sangre de cerdo como ingrediente principal, aunque algunas emplean sangre de res o de oveja. Si bien la idea de la morcilla puede resultar incómoda para quienes no la conocen, es una excelente manera de aprovechar todas las partes del animal y un plato común en diversas culturas. La morcilla, en particular, se distingue tradicionalmente por su alto contenido de cereales y el uso de especias específicas como la macis, la nuez moscada y la canela.
Se elabora mezclando sangre, cereales, grasa y especias, rellenando tripas naturales o sintéticas con la mezcla y cocinándola al vapor o hirviendo hasta que esté bien hecha. Al enfriarse, la sangre se coagula, lo que le da a las salchichas su característico color oscuro. Las recetas exactas de morcilla varían según la región del Reino Unido. (También es muy popular en la vecina Irlanda).
La forma en que se prepara y se sirve la morcilla británica
La morcilla se suele comer en el desayuno y es uno de los componentes tradicionales del desayuno inglés completo, junto con otros básicos como el beicon, los huevos, los champiñones a la plancha, los tomates, las judías y las tostadas. Si te encuentras en el Reino Unido y te apetece probar esta sabrosa salchicha, el desayuno inglés completo es una de las mejores opciones si solo tienes 24 horas en Londres.
Como cualquier embutido, la morcilla se prepara generalmente hirviéndola, friéndola en sartén, a la parrilla, a la barbacoa o asándola. En un desayuno inglés completo tradicional, la morcilla se corta en rodajas gruesas y se fríe hasta que quede crujiente. Su sabor se puede describir como carnoso y terroso; algunas variedades pueden tener un ligero sabor férrico debido a la sangre. En cuanto a su textura, a veces tiende a ser seca debido a los granos, por lo que combina especialmente bien con ingredientes más húmedos como frijoles o huevos, o cubierta con una salsa, como una salsa cremosa de champiñones o una salsa de tomate.
Los británicos no solo comen morcilla en el desayuno. Se puede encontrar en los menús de los pubs para cualquier comida del día y se utiliza en una gran variedad de recetas, al igual que cualquier otro tipo de salchicha. Se puede freír en sartén con ingredientes ricos y sabrosos como manzana, cebolla y beicon, acompañar con mariscos como vieiras o usar para hacer rollitos de hojaldre. Francamente, lo más sorprendente de la morcilla es la cantidad de maneras en que se puede disfrutar.