La sencilla prueba del agua que nunca debes saltarte antes de hacer tortitas
¿A quién no le gustan los panqueques? Son mantecosos, esponjosos, se pueden rellenar con cualquier cosa, desde arándanos hasta chispas de chocolate, y son un desayuno ideal cualquier día de la semana. Claro, esto siempre y cuando se preparen correctamente.
Aunque preparar panqueques no es demasiado difícil, ya que solo se necesita un buen brazo y cierta destreza para darles la vuelta, existen muchos obstáculos que pueden impedirle disfrutar de un delicioso desayuno de panqueques el sábado. Si su panqueque está crudo y gotea masa poco cocida por dentro, puede deberse a que la masa es demasiado espesa y la temperatura demasiado baja para que se cocine por completo. Si sus panqueques quedan densos y chiclosos en lugar de suaves y esponjosos, el problema puede ser que accidentalmente mezcló demasiado la masa, lo que provoca el desarrollo del gluten. El arte de hacer panqueques requiere atención, saber cuándo mezclar (y cuándo no mezclar), e incluso qué tan espesa o líquida debe ser la masa.
Pero, ¿qué es exactamente esta "prueba del agua"? ¿Cómo puede el agua ayudarte a preparar unas mejores tortitas? En resumen, esta sencilla prueba te ayudará a saber cuándo es el momento justo para poner las tortitas en la plancha.
Una gota de agua te indicará cuándo tu sartén está lo suficientemente caliente.
¿En qué se parece un panqueque a un bistec? ¿Será porque ambos hay que darles la vuelta? ¿Será porque ambos se pueden disfrutar en el desayuno? Si bien todas estas son buenas respuestas, la verdadera razón es que tanto los panqueques como los bistecs requieren una sartén muy caliente para cocinarse, en lugar de calentarse sobre una superficie metálica fría.
La prueba del agua consiste en echar unas gotas de agua en una sartén que está sobre el fuego. Esto se puede hacer fácilmente pasando los dedos por debajo del fregadero y rociando agua sobre la superficie de la sartén. Si el agua no reacciona, significa que la superficie de la sartén aún está fría. Si el agua empieza a humear, la superficie se está calentando. Si las gotas de agua chisporrotean al contacto con la superficie, ya puedes añadir la masa para las tortitas.
¿Qué pasaría si vertieras la masa sobre una sartén fría? A medida que la superficie se calienta, la parte inferior del panqueque se expone cada vez más al calor. Cuando finalmente logres darle la vuelta, ese lado estará casi demasiado cocido. Al verter la masa sobre una superficie caliente, el panqueque comenzará a cocinarse de inmediato, lo que reduce considerablemente la posibilidad de que se queme.
¿Cuál es la temperatura óptima para cocinar panqueques?
Si el mejor momento para verter la masa de panqueques en la sartén es cuando está muy caliente, ¿cuál es la temperatura ideal? ¿Existe alguna especificación o grado exacto que se deba buscar al preparar panqueques?
Algunos creen que, si preparas tus panqueques en una estufa o plancha de gas, la temperatura ideal es de 190 grados Celsius (375 grados Fahrenheit). Se dice que esta es la temperatura perfecta, lo suficientemente alta como para cocinar el interior y el exterior del panqueque a la vez, pero no tanto como para que se queme el exterior y quede crudo por dentro.
A esta temperatura correcta, lo único que tendrás que preocuparte es de saber cuándo darle la vuelta a la tortita. Aunque pienses que es el momento de darle la vuelta cuando empieza a burbujear, debes esperar a que esas mismas burbujas exploten, dejando la superficie de la tortita con pequeños agujeros, como la de una esponja. Una vez que las burbujas hayan reventado, entonces sí que es el momento adecuado para darle la vuelta.
Aunque todo esto pueda parecer complicado para algo tan simple como un panqueque, en realidad se vuelve mucho más fácil con la práctica. Pronto estarás volteando panqueques dorados y crujientes como si nada.