13 tipos diferentes de setas y cómo utilizarlas
Aunque existen suplementos, incorporar los hongos maitake a tu rutina culinaria es una excelente manera de aprovechar sus posibles propiedades medicinales. Tiene un sabor muy intenso, así que úsalo con moderación. Asegúrate siempre de cocinarlo bien para evitar molestias digestivas.
Para utilizar los champiñones deshidratados, deben rehidratarse en agua hirviendo hasta que estén tiernos, lo que tardará aproximadamente 30 minutos. Los champiñones deshidratados rehidratados suelen tener un sabor más intenso y funcionan especialmente bien en preparaciones que requieren tiempos de cocción prolongados, como sopas y guisos. No deseche el líquido de rehidratación. Cuélelo con un colador de malla fina y agréguelo a una sopa o un risotto de champiñones para obtener un sabor umami intensamente concentrado.
Los champiñones secos también se pueden moler en un procesador de alimentos o molinillo de café hasta obtener un polvo. Este polvo se puede añadir directamente a las recetas para darles un sabor intenso o se puede usar como adobo seco para la carne. También es una excelente manera de realzar el sabor de las verduras asadas. De hecho, históricamente, los champiñones en polvo se han añadido al agua caliente para crear una especie de tintura o té con fines medicinales durante siglos.
Champiñones
El champiñón común es la especie de hongo más común. Según Healthline, el 90% de los hongos que se consumen en Estados Unidos son champiñones comunes. Son naturalmente bajos en calorías, ricos en vitamina D2, proteínas y antioxidantes, y pueden promover la salud cardiovascular. Se pueden consumir crudos o cocinados, pero en última instancia, el aspecto crucial para que estos hongos sean deliciosos reside en cómo se preparan. En primer lugar, nunca se deben remojar en agua para limpiarlos, sino cepillarlos con una toalla de papel húmeda para eliminar cualquier resto de suciedad. Existe mucho debate al respecto, sugiriendo que, dado que los hongos ya contienen un 80% de agua, en realidad no absorben mucho líquido durante el lavado (según Cook's Illustrated). Sin embargo, pueden desarrollar una textura más correosa y viscosa después de lavarlos, que es la principal queja que escuchamos de quienes no los consumen.
champiñones cremini
Según WebMD, los champiñones cremini, o baby bellas, son en realidad la versión joven del champiñón portobello. Suelen tener un sabor más intenso y una textura ligeramente más carnosa que los champiñones comunes, pero no tan repletos de sabores umami como los portobellos maduros. Al igual que los champiñones comunes, los cremini son ricos en nutrientes. También se sugiere que existe una relación entre el consumo de cremini y la proliferación de bacterias beneficiosas en el intestino, lo que puede ser fundamental tanto para el sistema inmunitario como para una mejor digestión. Para obtener el mejor sabor y textura, los cremini deben limpiarse y pelarse de la misma manera que los champiñones comunes. A partir de ahí, son ideales para casi cualquier preparación, aunque nos gusta especialmente usarlos en una receta de champiñones rellenos de salchicha. La riqueza de su sabor es algo más adecuada.
Champiñones Portobello
La versión más madura de la especie de hongo Agaricus bisporus —que incluye el champiñón común y el cremini—, los portobellos son una de las únicas 10 variedades de hongos cultivadas comercialmente (a través de WebMD). Su tamaño y textura distintivos los convierten en un hongo popular para usar como sustituto de la carne en recetas vegetarianas y veganas, aunque sostenemos que son deliciosos en una variedad de aplicaciones. Si bien debe tratar la limpieza y pelado de los portobellos de la misma manera que los champiñones comunes y cremini, debe realizar un paso adicional antes de usarlos. Debido a que tienen láminas densas, retire esas láminas con una cucharilla. Las láminas pueden contribuir a una textura más correosa cuando se cocinan y pueden conservar una sensación arenosa algo desagradable. En cuanto a las mejores maneras de usar los portobellos, ciertamente se pueden rellenar para una porción más abundante del tamaño de un plato principal, pero nos encanta...
setas shiitake
Considerado a menudo omnipresente en la tradición culinaria asiática, el hongo shiitake —o Lentinula edodes— es el tercer hongo más consumido a nivel mundial (según WebMD). Es originario de diversas zonas del este de Asia, pero se cultivó por primera vez en China hace unos 1200 años. Su nombre proviene de su legado como parte de la cultura samurái japonesa. "Shii" es el tipo de árbol de madera dura en el que crece con mayor frecuencia, y "take" es el término japonés para hongo. Los hongos shiitake se obtienen hoy en día tanto en estado silvestre como cultivados comercialmente utilizando recipientes similares a la madera. La mayoría de los hongos shiitake cultivados provienen de China. Los hongos shiitake son excepcionalmente ricos en cobre, un mineral que se ha relacionado con una buena salud circulatoria, la salud ósea y una mayor inmunidad. También tienen proporciones inusualmente altas de selenio, que estimula el metabolismo. Se han reportado casos raros de alergias cutáneas.
setas porcini
Según Mushroom Appreciation, si bien el hongo porcini se asocia más comúnmente con Italia, se puede encontrar en toda Europa, América del Norte, Nueva Zelanda y Sudáfrica. Estos hongos son micorrícicos, lo que significa que crean una relación simbiótica con las raíces de plantas que generalmente se encuentran en bosques de frondosas compuestos por pinos, castaños, cicutas y abetos. Normalmente se pueden encontrar desde finales del verano hasta el otoño, aunque a menudo se venden durante todo el año deshidratados. Al comprarlos frescos, es posible encontrarlos etiquetados con alguno de sus muchos nombres, como boleto rey, cèpe o Steinpilz. Su nombre, "porcini", se traduce como "cerditos" en italiano, presumiblemente debido a la apariencia de sus tallos densos y robustos. Una peculiaridad de su composición es que son muy susceptibles a ser infestados por pequeños gusanos.
setas enoki
También conocido como enokitake, seta de invierno, hongo de terciopelo o seta de aguja dorada, el hongo enoki es otro hongo que a menudo se asocia con la cocina asiática (vía WebMD). Los enokis se pueden encontrar en estado silvestre creciendo en la superficie de olmos muertos o se pueden cultivar utilizando una pseudorama de árbol compuesta de aserrín, mazorca de maíz, salvado de arroz y otros materiales. La variedad silvestre suele ser de color dorado gracias a la exposición al sol, mientras que la variedad cultivada comercialmente es blanca debido a que se cultiva en interiores en un ambiente sin luz solar. Este hongo en particular es especialmente susceptible a contaminarse con la bacteria Listeria monocytogenes, que puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Por lo tanto, se recomienda lavar meticulosamente estos hongos, quitarles los tallos y cocinarlos completamente antes de consumirlos.
setas ostra azules
La seta ostra azul es una subespecie de la seta ostra perlada y es una de las setas más fáciles de cultivar en casa (vía Why Farm It). Aunque es originaria de Europa Occidental, ahora se encuentra prácticamente en todos los rincones del mundo. Sus condiciones ideales de cultivo incluyen temperaturas que oscilan entre 55 y 65 grados y una humedad que ronda entre el 50 y el 70%. En la naturaleza, las setas ostra se encuentran en árboles en descomposición, pero cuando se cultivan, generalmente vienen en troncos de paja o serrín precolonizados. Puedes conseguir estas setas en tu mercado agrícola local, y sus distintivos sombreros de color gris azulado tienen un brillo casi reluciente. Para usarlas, corta los sombreros del tallo denso y masticable y desecha los tallos. Luego puedes quitar cualquier resto de tierra con un paño húmedo o una toalla de papel, aunque suelen estar extremadamente limpias. Tienen un sabor distintivo que a menudo ha sido
Trufas
Considerada una de las materias primas más valiosas del mundo, la trufa solo puede crecer como parte de una relación simbiótica con las raíces de ciertos árboles, una condición llamada micorriza, según Britannica. Si bien existen menos de 10 tipos de trufa considerados seguros para el consumo humano, los más utilizados son la trufa negra del Périgord y la trufa blanca (vía Gourmet Food Store). La mayor diferencia entre las trufas negras y blancas es que las negras se pueden cultivar, lo que las hace menos costosas y más accesibles, según Robb Report. Las trufas blancas, sin embargo, son increíblemente difíciles de cultivar, ya que solo pueden crecer en condiciones muy particulares. Por lo tanto, estos hongos son raros y sus precios son exorbitantes. Las trufas blancas se vendían por aproximadamente $4,500 la libra en 2021 (vía Robb Report). Si desembolsas...
setas oreja de madera
Como su nombre lo indica, estos hongos con forma de oreja crecen en estado silvestre en una miríada de especies de madera y plantas (vía Livestrong). Tienen una larga lista de nombres diferentes, incluyendo gelatina negra, oreja de nube, oreja de Judas, oreja de gelatina y hongos kikurage. Aunque se cultivaron por primera vez en China en el año 600 d. C., se encuentran fácilmente en toda Asia y más allá. Se ven con mayor frecuencia en su forma deshidratada, particularmente fuera de Asia. Los hongos oreja de madera son excepcionalmente ricos en vitaminas B y a menudo tienen más minerales que otros hongos, aunque su contenido nutricional preciso es algo variable dependiendo de si se encuentran en estado silvestre o cultivados. La distintiva textura gelatinosa del hongo oreja de madera lo hace menos versátil que otras variedades de hongos. Si bien todavía tienen ese mismo perfil de sabor umami, no son particularmente apetitosos.
setas rebozuelo
A riesgo de parecer parciales con el rebozuelo, encontramos su sabor especiado pero a nuez, su textura aterciopelada, su color ámbar, su aroma afrutado y su forma de trompeta especialmente apetitosos. Quizás parte de su atractivo radica en que son extremadamente difíciles de encontrar frescos, lo que los hace bastante caros. Son hongos silvestres que suelen crecer en zonas sombreadas bajo árboles de hoja caduca entre finales de primavera y principios de otoño, según Wild Edible. Tienden a preferir la humedad y a menudo crecen en colonias. Al igual que otros hongos silvestres, pueden retener algo de tierra y, por lo tanto, deben limpiarse cuidadosamente. Se sugiere cepillarlos suavemente con un cepillo de dientes. Una vez recolectados, deben usarse inmediatamente o deshidratarse para su conservación. No suelen comerse crudos, ya que se benefician de un salteado rápido antes de agregarlos a cualquier plato.
Setas morillas
Pocas setas tienen tantos seguidores como la colmenilla. Cada primavera, los recolectores de setas aficionados se embarcan en su expedición para recolectarlas. Son famosas por ser mal identificadas, así que si te interesa ir a buscar setas, lo mejor es hacerlo con alguien que pueda verificar que has encontrado las auténticas. Las colmenillas tienen una estructura única similar a un panal y pueden variar en tamaño desde menos de una pulgada hasta más de tres pulgadas de largo. Las colmenillas también son notoriamente delicadas en cuanto a su conservación. No durarán más de dos o tres días en el refrigerador después de la recolección y no deben guardarse en un recipiente hermético, ya que pueden enmohecerse. Cuando estés listo para comerlas, las colmenillas deben remojarse en agua salada para eliminar cualquier resto de tierra, limo y pesticidas. Sécalas bien antes de cocinarlas. Las colmenillas nunca deben consumirse crudas, ya que
setas maitake
Según el Consejo de Hongos, los hongos maitake, o "gallina del bosque", reciben su apodo gracias a su forma única que se asemeja a las plumas de la cola de una gallina. La palabra "maitake" se traduce como "hongo danzante" en japonés (vía Healthline). Si bien estos hongos se pueden cultivar, rara vez se hace. Es más probable encontrarlos en estado silvestre en la base de robles, olmos y arces durante el otoño. Aunque son originarios de Japón y China, ahora se encuentran en todo el mundo. Este hongo es distintivo porque, si bien es comestible, también es uno de los hongos que se recolectan habitualmente por sus supuestas propiedades medicinales. Se ha demostrado en varios estudios de investigación que un extracto del maitake conocido como D-Fracción reduce eficazmente los tumores y trata el cáncer. Otras posibles propiedades medicinales incluyen la reducción del colesterol, el aumento de la función inmunológica y la regeneración celular.
Champiñones deshidratados
Para muchos de nosotros, encontrar champiñones frescos en el supermercado o en un mercado local de agricultores es un desafío. Particularmente en comunidades rurales o áreas consideradas desiertos alimentarios, es poco probable que encuentre algo más allá de un champiñón común a menos que esté deshidratado. Esto no es necesariamente algo malo. Los champiñones tienen una vida útil notoriamente corta, por lo que secarlos es una forma ideal de almacenarlos a largo plazo. Si se mantienen en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar, los champiñones deshidratados pueden durar casi indefinidamente, según Cascadia Mushrooms. Para utilizar los champiñones deshidratados, deben rehidratarse en agua hirviendo hasta que estén turgentes, lo que tomará aproximadamente 30 minutos. Los champiñones deshidratados resucitados suelen tener un sabor más intenso y funcionan particularmente bien en aplicaciones que requieren tiempos de cocción prolongados, como sopas y guisos. Y no...