¿Qué hace que las costillas al estilo de Chicago sean únicas?
¿Te has fijado en que algunos estados tienen un estilo de comida o platos muy característicos de su cultura? Piensa en la pizza neoyorquina o en el famoso rollo californiano.
Si pensabas que las costillas al estilo de Chicago son trozos de carne ahumados o asados a la parrilla y bañados en abundante salsa barbacoa, estás en lo cierto. Este estilo de costillas forma parte de una larga tradición de barbacoa en la ciudad, con raíces en las famosas plantas procesadoras de carne de Chicago y enriquecida por los inmigrantes que llegaron a la ciudad procedentes de Estados Unidos y otros países.
Pero las costillas al estilo de Chicago se diferencian de las costillas de cerdo comunes porque no se trata de un corte de carne entero. En realidad, se trata de las puntas de las costillas. ¿Significa esta versión única que solo se obtienen los extremos de una costilla de cerdo que, por lo demás, está en perfectas condiciones, o son simplemente costillas comunes con otro nombre?
¿De dónde provienen las puntas de las costillas?
Las puntas de costilla consisten en los pequeños trozos de carne de la punta de las costillas, bañados en salsa, mientras que el resto se desecha. Afortunadamente, aunque más pequeñas que las costillas baby back promedio, las puntas de costilla siguen siendo una porción de cerdo muy abundante y deliciosa.
Las puntas de costilla provienen de la parte inferior de las costillas y generalmente se recortan para asarlas a la parrilla. Esta parte de la costilla se describe como muy carnosa y rica en cartílago y grasa, lo que la convierte en un corte increíblemente sabroso.
¿Pero cómo se preparan las puntas de costilla al estilo Chicago? Te alegrará saber que cocinarlas no es muy diferente a preparar costillas normales. Un método sencillo consiste en cubrir las costillas con la mezcla de condimentos que prefieras durante toda la noche. Una vez marinadas, ahúmalas durante 2 o 3 horas en tu ahumador a fuego indirecto entre 107 y 121 °C. También puedes hornearlas a 121 °C durante 2 o 3 horas y luego terminarlas a 177 °C durante 30 minutos.
¿Cuál es la diferencia entre las puntas de las costillas y las costillitas?
Es probable que hayas visto en los menús de los restaurantes algo llamado "riblets". Sabiendo lo que sabemos ahora sobre las puntas de costilla, podrías suponer que riblets y puntas de costilla son lo mismo.
Mientras que las puntas de costilla son la sección inferior de las costillas, sin hueso y rellenas de cartílago, las costillas pequeñas son trozos de carne que provienen de la costilla entera, de forma similar a como las alitas de pollo deshuesadas provienen de una pechuga de pollo completa. Otros describen las costillas pequeñas como costillas cortas y planas que sobran al recortar la costilla.
Esto no quiere decir que las puntas de costilla y las costillitas no sean iguales en otros aspectos. Consideradas sobras de un costillar, ambas son económicas y relativamente fáciles de preparar. Quizás argumentes que las puntas de costilla y las costillitas no se comparan con disfrutar de un costillar completo, pero estas piezas son perfectas cuando te apetece comer costillas pero no quieres perder tiempo preparando un costillar entero.