La asombrosa cantidad de quesos que realmente existen en el mundo
No es exagerado decir que el queso es uno de los alimentos más versátiles que existen. Este producto lácteo multifacético tiene una asombrosa variedad de aplicaciones dulces y saladas en todo el amplio espectro de la gastronomía. ¿Se te antoja algo de la infancia?
El queso no solo es delicioso, sino que es un pilar fundamental de la alimentación humana. Sin embargo, incluso quienes conocen bien el cheddar, el gouda y el monterey jack quizás no sepan la enorme cantidad de queso que existe en el mundo. La verdad es asombrosa, y deliciosa.
Hay muchísimo queso en el mundo.
Según la Escuela de Salud Pública de Harvard, los humanos elaboran queso desde la antigüedad. Los primeros quesos surgieron por accidente, pero los agricultores de la antigüedad pronto se dieron cuenta de que era un percance que valía la pena repetir. Estos primeros sibaritas se dedicaron a este delicioso producto lácteo en todas sus formas, siendo pioneros en la creación de quesos tan variados como el cremoso Brie y el sabroso queso suizo. En su sencillez, el queso es el lienzo perfecto para la expresión humana en toda su amplitud. Esta combinación relativamente simple de leche, cultivos bacterianos y coagulantes puede modificarse con el tiempo, la atmósfera, los aditivos, el tipo de leche e incluso el moho.
Hoy en día, el consumidor tiene acceso a una gran variedad de quesos; incluso en los supermercados más modestos se puede encontrar de todo, desde queso de cabra hasta feta. Pero la cantidad real de quesos que existen es tan grande que aún sorprende a este aficionado a los lácteos. ¿Cuántos quesos hay en nuestro planeta? Según Wisconsin Cheese, más de 1800. Esto significa que existen más variedades de queso que países, cóndores de California o tipos de Pokémon.
El queso es tan importante como delicioso.
Comprender la cantidad de quesos que existen no es tarea fácil. ¿Cómo es posible que haya tanta diversidad dentro de un solo alimento? ¿Cuántas aplicaciones puede tener este simple producto? ¿Cómo ha logrado la humanidad mantener tal devoción por el queso que ha encontrado el tiempo para crear más de 1800 variedades diferentes?
Las respuestas a estas preguntas son multifacéticas. En primer lugar, conviene asimilar que el mundo del queso es más amplio y peculiar de lo que probablemente imaginas. Seguro que has oído hablar del Camembert, ¿pero has oído hablar del casu marzu? Este queso sardo es ácido, cremoso y, según CNN, infestado intencionadamente de gusanos. En segundo lugar, la ciencia moderna ha abierto nuevas fronteras en la elaboración del queso, dando lugar a la creación de productos derivados del queso como el Velveeta. En tercer lugar, el sólido perfil nutricional del queso lo convierte en un alimento muy valioso para cultivar, explorar y dominar con fines de supervivencia. Como detalla la Escuela de Salud Pública de Harvard, el queso está repleto de nutrientes esenciales como calcio, proteínas y vitamina A. Además, los quesos con bajo contenido de humedad pueden conservarse durante periodos de tiempo considerables, incluso sin refrigeración moderna. Durante la mayor parte de la historia de la humanidad, la comida era mucho más escasa. El queso podía mantenerte con vida, y además, ¡estaba delicioso! No es de extrañar que hayamos seguido haciéndolo a lo largo de incontables siglos.