El truco de Andrew Zimmern para un pollo escalfado perfectamente jugoso
Probablemente seas uno de los muchos estadounidenses que consumen un promedio de casi 45 kilos de pollo al año (según Statista). Y creemos que es seguro decir que muchos no se plantean si deberían reconsiderar su consumo de pollo, aunque quizás deberías considerar comer menos pollo empanizado y frito.
Según la dietista registrada Rebecca Lewis, escalfar el pollo es la forma más saludable de prepararlo (según Women's Health). Claro que podrías pensar que el pollo escalfado es un poco insípido, pero esta forma de cocinar aves fue un plato delicioso y básico en muchas cocinas del mundo mucho antes de que se ganara la reputación de ser soso y aburrido.
Resulta curioso que el chef que se hizo famoso por su audacia al comer prácticamente cualquier cosa en "Bizarre Foods" tenga opiniones tan firmes sobre un simple pollo escalfado. Andrew Zimmern, autor de libros de cocina, personalidad televisiva, experto en especias y dueño de un restaurante (según su sitio web), tiene mucho que decir sobre el pollo escalfado. Pero, ¿qué aconseja exactamente este chef ganador del premio James Beard?
El pollo escalfado a la perfección de Andrew Zimmern prácticamente no requiere de preparación manual.
Según Rachael, Zimmern prepara el pollo escalfado de la forma más sencilla posible. Explica: «Para escalfar un pollo, se introduce un pollo entero en caldo hirviendo y se cocina a fuego lento durante 60 segundos, luego se apaga el fuego. 90 minutos después estará perfecto. Solo hay que taparlo y dejarlo reposar en el líquido caliente». Este largo y suave baño maría es una buena manera de asegurar que las pechugas no se cocinen demasiado ni se sequen, mientras que la carne oscura se cocina bien y queda tierna.
Si exploras las recetas de Zimmern, encontrarás esta versión del arroz con pollo hainanés. Para este plato, perfecciona la técnica básica de cocción a fuego lento. Primero, el caldo incluye cebolletas, jengibre, ajo, anís estrellado y canela. Mientras el pollo se cuece, prepara tres salsas para mojar, complejas pero sencillas de hacer. Estos ingredientes se sirven con arroz al que se le ha añadido una cucharada de la grasa del pollo que se ha decantado durante la cocción.
El pollo escalfado jugoso es clave en muchas comidas.
Esos ingredientes para el pollo al estilo Hainan son una excelente excusa para visitar una tienda de productos internacionales y seguir el consejo de Zimmern para mejorar tu experiencia de compra. Si no te convence la receta, no te preocupes. Esta versión de pollo bang-bang de Sichuan de The Woks of Life comparte muchos de los sabores del pollo al estilo Hainan. Además, utiliza parte del caldo de cocción para la salsa.
Si prefieres algo más tradicional, la lista de platos que puedes preparar con pollo desmenuzado es prácticamente ilimitada. MasterClass sugiere pollo desmenuzado a la barbacoa, dip de pollo búfalo, enchiladas, ensaladas, pastel de pollo, chili, sopa y sándwiches. Ya te haces una idea.
Lo mejor de esta técnica, aunque parezca mentira, es el caldo que queda en la olla después de sacar el pollo cocido a la perfección. Lo más obvio sería añadirle verduras y pollo para preparar una sopa de pollo. La receta de Zimmern sugiere congelarlo para cocer otro pollo. Tras cocer dos pollos, el caldo tendrá un sabor a pollo más intenso que el de un caldo común.