La mejor manera de cocinar langosta en agua fría o caliente

Las langostas de aguas frías, como la Homarus americanus, son un símbolo clásico de langosta gracias al vibrante color rojo que adquieren al cocinarse. Son a estas a las que se hace referencia cuando se habla de langosta de Maine o del Atlántico. Su hábitat son las costas rocosas del océano Atlántico Norte, desde Carolina del Norte hasta Canadá. Para cocinarlas, lo mejor es utilizar métodos sencillos como hervirlas, cocinarlas al vapor o a la plancha.

Las langostas de aguas cálidas, o langostas espinosas (también conocidas como langostas de roca), se encuentran en diversas zonas, desde las costas de California y Florida hasta las aguas que rodean Australia. Pertenecen a la familia Palinuridae, lo que significa que son un tipo diferente de artrópodo. En lugar de pinzas en sus patas delanteras, se caracterizan por largas antenas puntiagudas. Cuando esté listo para abrir y cocinar su propia langosta, considere asarla a la parrilla o al horno. Sus colas son más firmes y suelen ser más sustanciosas, ya que contienen más carne en el abdomen que las langostas de Maine. Pero tenga en cuenta que estas diferencias afectarán el sabor, la textura y la preparación de su plato. Comprender cuándo usar cada tipo no solo ampliará sus conocimientos culinarios, sino que también le ayudará a preparar y asar langosta como un profesional y a determinar qué acompañamiento servir.

Hervir, cocinar al vapor y escalfar langostas de agua fría.

Asegúrate de tener suficiente espacio en la cocina para preparar langostas de Maine desde cero, ya que pueden alcanzar un tamaño considerable, con un peso promedio de entre 0,5 y 2 kilos. Estos crustáceos son dulces y tiernos, y se pueden cocinar por partes, como las pinzas, la cola, la cabeza, las patas y el cuerpo.

Hervir es una de las formas más tradicionales y populares de cocinar langosta entera. Calcula unos ocho minutos por cada libra de langosta, añadiendo cinco minutos por cada libra extra. Algunos chefs la hierven con agua de mar filtrada por su salinidad natural, pero también puedes salar generosamente el agua del grifo. El agua salada también sirve para cocinar al vapor, donde solo se utilizan unos pocos centímetros de agua para conservar sus sabores naturales. Calcula unos 10 minutos para una langosta de 1 libra (añadiendo aproximadamente 8 minutos más por cada libra).

La langosta está lista cuando su carne pasa de transparente a blanca y alcanza una temperatura interna de 60 grados Celsius (140 grados Fahrenheit). Si quieres realzar su sabor, prueba a escalfarla en una mezcla de vino blanco, zumo de limón y mantequilla. También puedes preparar una salsa con el líquido de cocción.

Las langostas de Maine son perfectas para ese clásico de Nueva Inglaterra: el rollo de langosta. La ensalada, el maíz asado y las patatas hervidas o al horno son excelentes acompañamientos. Las langostas de Maine también combinan muy bien con la cocina italoamericana, donde se pueden servir como plato principal o incorporarlas a un cremoso risotto. Te encantará cómo platos como la langosta fra diavolo y los linguini all'astice combinan la langosta de agua fría con tomate y ajo.

Asa a la parrilla, gratina y sazona langostas de agua caliente.

Las langostas de agua templada son perfectas para cocinar a fuego alto. Abra las colas en forma de mariposa, úntelas con aceite de oliva y mantequilla derretida, y ensártelas en la parrilla. Puede mantener la parrilla encendida asando tomates, pimientos, cebolla y maíz como guarnición de verduras. Pero antes de encender el fuego, asegúrese de que la parrilla esté limpia y que la rejilla esté cubierta con aceite de cocina para obtener el mejor sabor de sus ingredientes. Puede repetir estos pasos para asar colas de langosta espinosa, pero asegúrese de colocarlas en una bandeja para asar en la rejilla superior del horno. Sazónelas con sal y pimienta y decórelas con perejil y cebollino, úntelas con mantequilla compuesta hecha con hierbas y cítricos, o espolvoréelas con Old Bay para darles un toque picante.

Las langostas espinosas tienen una textura más firme y un sabor marino dulce, ideal para cortarlas y cocinarlas en platos donde se puede suavizar su delicado sabor salado con especias y salsas. Son un ingrediente común en la cocina caribeña e india, donde se destacan condimentos como el chadon beni, la cúrcuma, el comino y el cilantro. Por ejemplo, se pueden cocinar en salsa jerk con ron y servir con arroz de coco o salsa de mango y jalapeño. Piensa en usar langostas espinosas la próxima vez que prepares un ceviche, un hervido de mariscos, un guiso o un plato jerk.