Evita que la crema de mantequilla vegana se corte con un simple consejo
Si alguna vez te ha intimidado la idea de hornear vegano, no te preocupes. Con unos pocos cambios y sustituciones sencillas, como encontrar una mantequilla vegana de confianza y dominar el uso de huevos de lino o aquafaba, preparar versiones veganas de tus postres favoritos es, literalmente, pan comido.
Para lograr una textura suave, homogénea y que nunca se corte, el secreto está en cómo manipular la mantequilla. Evita el microondas y usa siempre mantequilla que haya alcanzado gradualmente la temperatura ambiente, pero que aún no se haya derretido por completo. Si la mantequilla está dura como una piedra y recién sacada de la nevera, será difícil batirla con una batidora; pero si está demasiado derretida, es común que se corte y se separe. La clave está en encontrar el punto justo de cocción.
Cualquier marca de mantequilla vegana debería funcionar, aunque quizás prefieras una barra en lugar de un bote para facilitar la medición. Simplemente déjala reposar a temperatura ambiente hasta que esté firme. Bate con una batidora de pie o a mano con un batidor de varillas, combinando el azúcar y los demás ingredientes (usa una vainilla de alta calidad para una crema de mantequilla realmente impresionante) hasta que esté suave y lo suficientemente firme como para mantener su forma al extenderla sobre los pasteles.
¿Por qué se corta la crema de mantequilla sin lácteos?
A diferencia de la mantequilla tradicional, el ingrediente estrella de la mantequilla vegetal son los aceites como el de aguacate, el de coco o incluso una mezcla, por lo que no se puede esperar que tenga el mismo comportamiento que la mantequilla tradicional. Esto incluye un mayor contenido de humedad, lo que explica en parte por qué la crema de mantequilla vegana se corta con más facilidad. La mantequilla vegana es bastante similar a la margarina en cuanto a ingredientes, pero la diferencia clave es que la margarina puede contener sólidos lácteos, así que no las uses indistintamente (aunque la margarina es un excelente sustituto de la mantequilla para obtener productos horneados suaves y esponjosos).
Dejando a un lado la ciencia y las diferencias, la forma más fiable de conseguir una crema de mantequilla perfecta es asegurarse de que el ingrediente principal esté a temperatura ambiente ideal antes de mezclarlo; simplemente déjelo reposar durante una hora aproximadamente, dependiendo de la temperatura de su cocina. Para evitar que se corte, asegúrese de que la leche también esté tibia, evite añadir demasiado líquido y mezcle solo lo suficiente para integrar los ingredientes (pero no mezcle en exceso, ya que esto también puede provocar que se corte).