Lo que debes saber antes de sustituir el pescado en una receta
El pescado es una opción increíble para cualquier comida. Para empezar, ofrece numerosos beneficios para la salud: es rico en proteínas, vitaminas, minerales y los esenciales ácidos grasos omega-3, según los NIH.
Imagina que estás en el supermercado y la variedad de pescado que menciona una receta no está disponible ni en el mostrador ni en el congelador. No hay necesidad de cancelar la cena de pescado; en cambio, familiarízate con todas las posibles alternativas. La versatilidad de los diferentes pescados podría sorprenderte. Y, siempre que te mantengas dentro de ciertas categorías, tu cena incluso podría mejorar.
Para empezar, ten en cuenta el tipo de corte del pescado que vas a usar. Si necesitas un pescado entero, un filete o uno de los tres estilos de filete, es más importante que la especie en sí. Incluso el peso es crucial; hay una gran diferencia entre un pescado de varios kilos y uno mucho más pequeño y ligero. Además, si el filete lleva piel o no, también es importante. Una vez que hayas considerado estas características, puedes centrarte en la especie.
Clasifique el grado de grasa del pescado.
La diferencia entre un filete de atún poco hecho y un filete de tilapia es evidente. Sin embargo, puede resultar confuso distinguirlos basándose en las similitudes entre las distintas especies de pescado. Por lo tanto, para una clasificación más clara, considere el contenido de grasa. Las sustituciones basadas en este criterio ayudarán a mantener el método de cocción, evitando que el pescado quede seco o poco cocido.
En el extremo graso del espectro se encuentra el salmón, que también es muy similar a la trucha, así como variedades de atún aceitoso como el pez limón, la caballa y el salvelino ártico. Más moderados son pescados como la lubina negra, el pargo, la lubina y la dorada. Muchos de estos se disfrutan enteros, pero en forma de filete, también se puede sustituir la tilapia por bagre. El bacalao, el mahi mahi, la lubina rayada, el abadejo y el fletán son algunos de los pescados más magros del mercado. Delicados pero sabrosos, requieren técnicas como el método de asado en papel de aluminio para que brillen, por lo que es mejor no mezclarlos con otras variedades. No olvide que la mayoría de los pescados pequeños y salados como las anchoas, el arenque y el eperlano también son intercambiables.
Si no estás del todo seguro de qué pescado elegir, te conviene preguntar a un pescadero amable. Y recuerda qué pescados baratos conviene evitar; que estén disponibles no significa que sean la opción ideal para tu receta. Comprobar su frescura y temporada se traducirá en un mejor sabor, independientemente de cómo los cocines.