El error común al baño maría que debes evitar
Un baño maría, o baño maría como lo llaman los franceses, es un artilugio sencillo que puede marcar una gran diferencia en la cocina. Cuando tengas que derretir chocolate o preparar una salsa delicada como la bearnesa o la holandesa, un baño maría te será de gran ayuda.
Derretir o calentar alimentos como el chocolate o una salsa a base de huevo es complicado porque estos ingredientes se queman o se cortan con facilidad. Se puede trabajar a fuego lento, pero siempre existe el riesgo de que la comida se queme o la salsa se corte. Usar un baño maría reduce considerablemente este riesgo. Colocar agua entre la comida y el fuego directo marca la diferencia.
Pero incluso con el baño maría, hay un error común que definitivamente debes evitar. Es simple pero crucial.
Evite que la maceta superior toque el agua.
Según MasterClass, nunca se debe permitir que el fondo del recipiente o la olla toque el agua hirviendo. La clave de la cocción al baño maría es utilizar vapor, que es calor indirecto, para cocinar los alimentos. Si el fondo de la olla o el recipiente superior está en contacto directo con el agua, se produce calor directo y la comida puede cocinarse demasiado.
La mejor manera de evitar este error es no llenar demasiado la olla inferior. Sin embargo, existe el riesgo de que el agua se evapore, así que hay que estar muy atento. De vez en cuando, levante la olla superior para asegurarse de que haya al menos dos centímetros y medio de agua. Si no es así, deberá retirar la tapa, apartarla, añadir agua a la olla inferior y dejar que vuelva a hervir a fuego lento. Continúe con la receta.
Es importante tener en cuenta que el agua no debe hervir, sino mantenerse a fuego lento (según el Chicago Tribune). De esta manera, habrá suficiente vapor para derretir o cocinar los alimentos, pero no tanto como para que se cocinen demasiado.
Domina las salsas con el baño maría.
Puedes comprar ollas dobles ya preparadas, ya sea solas o como parte de un juego de cacerolas. O puedes improvisar una. Usa un recipiente de vidrio resistente al calor o de acero inoxidable. Busca uno que quepa bien en una de tus cacerolas. Vierte agua en el fondo, ponla a hervir a fuego lento, añade la comida al recipiente y ¡listo!
Usa tus nuevos conocimientos culinarios para preparar platos fabulosos. Haz mantequilla clarificada para rociar sobre un bistec o para saltear vieiras. Prueba esta receta de chile con queso perfecto, una salsa suave y cremosa ideal para acompañar con totopos. O prepara unos clásicos huevos Benedict con salsa holandesa para un brunch especial o un desayuno de fin de semana. Para un postre especial, puedes probar una tarta de limón con un relleno rico, hecha al baño maría. Y el baño maría sirve para mucho más que cocinar. La próxima vez que tengas invitados, usa el truco de Rachael Ray para mantener el puré de papas caliente: ¡el baño maría!