La mejor manera de calentar tortillas de maíz
Es difícil superar la deliciosa sencillez de una tortilla de maíz casera. Un poco de harina de maíz y agua es todo lo que necesitas para llevar tu próxima noche de tacos a otro nivel. No hay nada de malo en una tortilla de harina, pero superar la original puede ser todo un reto.
Alto Hartley afirma que las primeras tortillas de maíz probablemente se elaboraron alrededor del 10.000 a. C. Según la tradición maya mexicana, las tortillas eran un alimento básico tanto para la cultura maya como para la azteca en el centro de México. La leyenda cuenta que la primera tortilla fue obsequiada a un rey maya por un campesino. Este delicioso pan plano casi con seguridad se elaboraba con maíz, ya que en aquella época no se cultivaba trigo en la civilización primitiva. No sería hasta la llegada de los españoles en el siglo XVI que el trigo se introduciría en Centroamérica, según la tradición maya mexicana.
Esto significa que cada vez que disfrutas de una tortilla de maíz en la noche de tacos, estás participando en una tradición que se remonta a miles de años. Y hay muchas razones para elegir el maíz en lugar de la harina.
Beneficios de las tortillas de maíz
Según WebMD, la mayor durabilidad de las tortillas de harina se debe a su alto contenido de gluten. Las proteínas del gluten forman enlaces fuertes durante el proceso de mezclado, lo que les confiere una textura ligera y esponjosa, además de evitar que se deshagan. Sin embargo, las tortillas de maíz no contienen gluten, según WebMD. Si bien esto puede hacerlas menos duraderas que las de harina, también las convierte en una excelente opción para quienes no pueden consumir gluten.
Si te has tomado la molestia de preparar tus propias tortillas de maíz en casa, sabrás que conviene hacerlas en tandas. Por eso, encontrar una forma de recalentarlas será fundamental.
La mejor manera de recalentar tortillas de maíz
Según Cook's Illustrated, las mejores tortillas de maíz tienen un dulzor sutil y un toque a nuez, además de un buen sabor a maíz. Para que este sabor se conserve al recalentarlas, es importante hacerlo correctamente.
Food52 señala que la mejor manera de recalentar tortillas de maíz sin arruinar su delicada textura ni sabor es usar una estufa de gas. Para esto, puedes dejar la sartén guardada. Simplemente enciende la estufa a fuego medio-bajo. Luego, coloca la tortilla sobre ella durante unos segundos por cada lado. Este método recalentará rápidamente las tortillas y les dará un ligero toque ahumado en los bordes. Asegúrate de tener pinzas a mano para darles la vuelta.
Si no te gusta que la comida se queme o no tienes una estufa de gas, existen otros métodos. Food52 indica que puedes seguir el mismo método, pero usando una sartén. Esto te permitirá recalentar la comida rápidamente sin que se queme, y funciona igual de bien en cocinas de gas, eléctricas o de inducción.