El costoso manjar español que te hará mirar dos veces
Los fideos se encuentran en la gastronomía mundial, y con razón: son reconfortantes, económicos, de sabor suave y lo suficientemente versátiles como para adaptarse a una infinidad de platos, desde sopas hasta salteados. Los fideos se elaboran con pasta u otros tipos de masa y vienen en diversas formas y tamaños.
Consideremos la popular calabaza espagueti, que se divide fácilmente en dos porciones de una versión vegetal de la pasta, los fideos de calabacín (zoodles) y el shirataki, elaborado con la fibra de la planta konjac, según Food Network. Incluso un fideo hecho con tiras de callos tiene una textura única que, según MasterClass, es excelente para retener la salsa. Pero, en una categoría aparte, existe una exquisitez vasca disfrazada de un contundente plato de pasta que podría sorprenderte.
En angulas, los fideos estaban vivos
Cada tipo de fideo siempre ha sido bastante interactivo. Su elaboración requiere mucho trabajo, y al comerlos, la experiencia es práctica: se sorben y se enrollan en los utensilios en un espectáculo gastronómico. Pero en el plato llamado angulas, se mira a los fideos a la cara, porque en realidad son angulas jóvenes. Según la BBC, estas angulas jóvenes nacen en circunstancias misteriosas y se pescan con avidez en las costas del océano Atlántico durante la época más fría y turbulenta del año, para disfrutarlas durante las vacaciones de invierno.
Las angulas son delgadas, de color blanco plateado y de aspecto similar a los fideos udon. ¿Y a qué saben? Según la BBC, su sabor es tan suave como el de sus parientes almidonados, por lo que a menudo se mezclan con ajo frito y pimientos picantes y se cocinan en ollas de barro. De acuerdo con la BBC, se dice que tienen muy poco sabor y olor, y que se aprecian principalmente por su textura suave y ligeramente crujiente, así como por su importancia cultural: tanta que a menudo se trafica con ellas.
Recetas caseras de angulas
Antes de salir corriendo a comprar angulas para preparar tu propia angula casera, ten en cuenta que son uno de los alimentos más caros de España (según la BBC), llegando a costar cientos de dólares la libra. Food Manufacturing explica que factores como la pandemia de COVID-19, los problemas del comercio internacional y la alta demanda de la acuicultura asiática y su uso culinario han provocado un aumento de los precios. Si estás decidido, puedes comprarlas en tiendas online o en mercados especializados de pescado y marisco.
Chefs y restaurantes han contribuido a la continua popularidad de las anguillas, con recetas como anguillas en salsa de ajo y anguillas en cazuela. Una alternativa llamada gulas, según la BBC, se elabora con surimi (imitación de cangrejo) y se ha convertido en un sustituto increíblemente popular. Puedes cocinar las gulas como si fueran anguillas de verdad o usarlas en recetas con surimi como ensalada de cangrejo, sopas, salteados y sushi. Y quizás quieras hacerlo, ya que las anguillas no solo son caras, sino que también son una especie amenazada (según The Nature Conservancy). Así que la próxima vez que estés a punto de disfrutar de un buen plato de fideos, recuerda que en algún lugar del mundo, alguna vez se deslizaron por el océano hasta llegar al corazón de los amantes de la gastronomía.