Una de las pizzas más antiguas del mundo era en realidad vegana
La pizza es uno de los platos más populares del mundo. Dean Martin cantó sobre ella, fue el plato principal de la película "Come, reza, ama" y es la comida favorita de las cuatro Tortugas Ninja (según QSR). Los debates sobre qué ingredientes lleva una pizza —como anchoas o piña— parecen interminables.
Los veganos no consumen lácteos, pero no son la excepción a esta obsesión por la pizza. Simplemente la piden sin queso para que sea apta para veganos. Esta práctica generó cierta controversia en 2018 cuando el famoso chef Gordon Ramsay causó revuelo en Twitter al compartir una foto de una pizza sin queso que estaba a punto de probar, dejando a sus seguidores preguntándose: "¿Qué es una pizza sin queso?". La respuesta: la pizza más antigua del mundo.
La comida de los campesinos
Los orígenes de la pizza se remontan a la focaccia, el pan plano con hoyuelos que se cree que fue creado por los etruscos antes del Imperio Romano (vía Yahoo!). Se cree que la primera pizza se originó en Nápoles, Italia, en el siglo XVIII, cuando se consideraba comida campesina. Según six-two, la llamaban "pizza marinara" en honor a los marineros de la ciudad costera del Golfo de Nápoles.
Mucho ha cambiado en la pizza desde entonces, así que ¿qué hace que la receta original de la pizza napolitana, de hace 200 años, sea tan diferente de la pizza actual? No llevaba queso. Así es. La pizza más antigua del mundo era vegana.
No pasó mucho tiempo antes de que alguien transformara la pizza marinara, pasando de ser sin queso a llevar queso. Como informa six-two, ese honor le corresponde a Raffaele Esposito, quien en 1889 le añadió queso mozzarella, tomates y albahaca. La rebautizó como pizza Margherita en honor a la reina Margarita, quien, tras su visita a Nápoles, recibió la pizza al pedir algo diferente para comer. La pizza perdió su reputación de comida campesina y pasó de ser vegana a vegetariana. Desde entonces, para algunos, la idea de comer una pizza sin queso se considera poco ortodoxa e impensable.
Piensa más allá de la caja de pizza
Si quieres probar la pizza que nos hizo la boca agua a todos en "Come, reza, ama" de Julia Roberts, no tendrás que viajar a Italia. Dos sucursales de L'antica Pizzeria da Michele de Nápoles se encuentran en California y una en West Village, Nueva York, y la pizza marinara ocupa un lugar destacado en el menú de los tres restaurantes. Eso sí, ten cuidado de no pedir una pizza marinara con queso, o podrías recibir la misma respuesta que un reportero de la BBC tras hacer esa petición en una pizzería de Italia: "No existe".
Para algunos, comer pizza sin queso puede sonar poco apetecible, pero hay que admitir que, en esencia, una buena pizza se basa en tres cosas: la masa, la salsa y los ingredientes. La mayoría de las masas de pizza son veganas (según The Hidden Veggies), la salsa se puede preparar fácilmente sin productos de origen animal, y la variedad de ingredientes vegetales solo está limitada por tu imaginación. Añade aceitunas, alcaparras o cualquier otra planta comestible que se te ocurra; ¡incluso piña! Ni siquiera echarás de menos el queso.
Por supuesto, existen muchas marcas de quesos veganos para tu pizza si te apetece. Sin embargo, si los quesos sin lácteos no te han convencido, no te preocupes. Prueba la receta del chef Matthew Kenney de una pizza otoñal de calabaza con pesto de salvia y perejil, o la pizza de aguacate de Kola House para descubrir el lado artesanal de la pizza vegana. ¡Quizás te conviertas en un fan!