¿Cuál es la diferencia entre las galletas blancas, negras y las de media luna?
Cuando vemos o leemos las palabras blanco y negro, podemos pensar en una película o serie de cine negro de antaño, o en una persona que lo ve todo en términos absolutos, sin matices, sin distinción entre lo correcto y lo incorrecto. Ricos y pobres. Felices y tristes. Grandes y pequeños. Bien y mal.
Algunos pensarán inmediatamente en helado, mientras que otros imaginarán las famosas galletas blancas y negras de Nueva York y su contraparte del norte del estado, las galletas de media luna. Se trata de dos galletas que, aunque parecen similares a simple vista, son bastante diferentes, y hay mucho margen para el debate (según The Takeout). Un neoyorquino podría decir que una galleta de media luna se parece más a un cupcake y que no le gusta su gruesa capa de glaseado de dos tonos estilo crema de mantequilla. Un neoyorquino del norte del estado podría replicar que una galleta blanca y negra es plana, con poco glaseado y sin nada especial. (Y aunque ambas provienen del estado de Nueva York, no se consideran las mejores galletas del estado).
Galletas en blanco y negro y en media luna: dos galletas icónicas
Si eres neoyorquino y tienes cierta edad, seguramente creciste comiendo galletas de chocolate blanco y negro, al menos de vez en cuando. A menos que seas Herb Glaser, quien tuvo la fortuna de comerlas a diario. La familia de Glaser abrió la panadería Glaser Bake Shop en Nueva York en 1902, y las galletas de chocolate blanco y negro fueron la especialidad de la casa en la panadería del Upper East Side hasta que cerró en 2018 (según Eater). "Cuando era niño, me comía dos de postre todos los días", declaró Glaser a The New York Times en 1998. "Era un niño gordito".
Las galletas blancas y negras son prácticamente como su nombre indica: bajo una elegante cobertura mitad chocolate y mitad vainilla, hay una galleta de vainilla algo plana con textura de bizcocho. El glaseado se considera más fondant o glaseado real que crema de mantequilla (según Thrillist). Las galletas de media luna, un producto básico en las panaderías y supermercados del centro de Nueva York, se originaron en la panadería Hemstrought's en Utica hace más de un siglo (según Spectrum News). La mayoría de las panaderías artesanales y supermercados de la región tienen su propia versión de esta famosa galleta y ofrecen bases de galleta tanto de vainilla como de chocolate (según Syracuse.com). Imagínelas como una especie de pastelito: las galletas de media luna pueden ser densas y abovedadas en la base y tienden a ser muy suaves.
Blancos y negros y medias lunas hechos en casa
Si has leído hasta aquí, es posible que te entren unas ganas irresistibles de comerte una galleta bicolor o una galleta en forma de media luna, o incluso de preparar una tanda de cada una. ¡Genial! Estas galletas, que combinan lo mejor de ambos mundos, sin duda darán pie a una buena conversación y satisfarán tanto a los amantes de la vainilla como a los del chocolate.
Cuando "Seinfeld", la comedia de situación conocida por su ambientación neoyorquina y su peculiar elenco de personajes, dejó de emitirse en 1998, un artículo del New York Times rindió homenaje a la serie y a su famosa mención de las galletas "black and whites" incluyendo una receta. La base de la galleta tiene un toque de limón, y el glaseado se aplica a ambos lados con un pincel. Más recientemente, la reportera gastronómica del Times, Melissa Clark, probó galletas "black and white" por toda la ciudad —grandes y pequeñas, gruesas y finas— con el fin de investigar y crear su propia receta "perfecta" (según YouTube).
Las galletas en forma de media luna fueron protagonistas en la revista gastronómica Saveur en 1999, donde se incluyó una versión drásticamente reducida de la receta original de la panadería Hemstrought (la receta original rendía la friolera de 2400 galletas). La receta de Saveur es para galletas en forma de media luna con base de chocolate.