¿Se puede beber zumo que ha estado a temperatura ambiente durante la noche?
El jugo es una bebida excelente cuando vas con prisa y necesitas un chupito rápido y refrescante de algo nutritivo que también calme la sed, especialmente durante las prisas de la semana laboral. Según FONA, la naranja y la manzana son las variedades de jugo más populares en Estados Unidos.
Healthline describe algunas de las variedades de jugo más saludables disponibles: se ha descubierto que el jugo de arándano combate las infecciones del tracto urinario, el jugo de manzana contiene electrolitos naturales gracias al potasio, y los jugos de vegetales como el tomate y la remolacha proporcionan cantidades significativas de folato y antioxidantes. Statista afirma que en 2021 se vendieron 1367,5 millones de cajas de jugo de 192 onzas en Estados Unidos. Con tal cantidad de jugo entrando y saliendo de los refrigeradores en todo el país, es posible que las personas dejen accidentalmente jugos refrigerados sobre la encimera y asuman que son seguros para beber. Pero, ¿existe algún riesgo al beber jugo que ha estado fuera de la nevera durante la noche? Antes de analizar por qué sí o por qué no, veamos los diferentes tipos de jugo disponibles y cuál es el más seguro para consumir.
Jugo pasteurizado versus jugo sin pasteurizar
Probablemente desconozcas las diferentes variables de seguridad que debes considerar al elegir jugo en el supermercado o en tu juguería local. En primer lugar, si intentas preparar jugo verde casero, la FDA recomienda seguir ciertas pautas de seguridad, como lavarte las manos antes de manipular las frutas y verduras y asegurarte de lavarlas bien. La FDA afirma que, si el jugo no se pasteuriza, existe un mayor riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos u otras bacterias dañinas.
Según el Departamento de Salud de Houston, la mayoría de los jugos que se venden en Estados Unidos se someten a algún tipo de pasteurización, que consiste en calentar el producto a una temperatura determinada para eliminar cualquier organismo o bacteria dañina que pudiera causar enfermedades transmitidas por los alimentos. En 1999, la FDA comenzó a exigir que todos los jugos sin pasteurizar, que son jugos frescos con una vida útil mucho más corta, llevaran una etiqueta de advertencia sobre los posibles riesgos de su consumo, con una advertencia especial para personas mayores de cierta edad, niños y personas con un sistema inmunitario debilitado. Pero, ¿es seguro beber jugo sin pasteurizar?
Healthline afirma que el jugo sin pasteurizar es seguro para el consumo siempre que se haya elaborado siguiendo estrictas normas de higiene. Sin embargo, este tipo de jugo puede contaminarse fácilmente con bacterias o si se almacena incorrectamente. En cuanto al almacenamiento, ¿se puede consumir el jugo pasteurizado sin problemas por haber pasado por un riguroso proceso de esterilización? ¿Hay algún inconveniente si se olvida refrigerar el jugo pasteurizado?
Para una seguridad óptima, conserve todas las variedades de zumo en el frigorífico.
A estas alturas, quizás pienses que puedes volver a guardar el jugo pasteurizado en el refrigerador si lo olvidas fuera, pero lamentablemente, el jugo pasteurizado también requiere ciertas normas de manipulación para proteger tu salud. Beber jugo de fruta puede ser menos saludable que comer fruta fresca, pero el jugo también se diferencia de la fruta en que la mayoría de las variedades casi siempre requieren refrigeración.
Según la FDA (a través de Yahoo!), alimentos como el jugo, que se encuentran entre los productos que requieren refrigeración, nunca deben dejarse a temperatura ambiente por más de dos horas. Si bien Yahoo menciona algunas marcas como Tropicana que permiten un poco más de dos horas, el jugo que se ha dejado fuera durante la noche debe desecharse debido a la posible exposición a bacterias que pueden causar infecciones por salmonela y E. coli.
Sin embargo, Keith R. Schneider, profesor de ciencia de los alimentos y nutrición humana en la Universidad de Florida, explicó a VICE que, por ejemplo, si bebes jugo de naranja que ha estado fuera de la nevera, seguramente estará en mal estado y tendrá un sabor desagradable, pero es muy poco probable que te enferme debido a su alta acidez. A las bacterias les cuesta reproducirse en ambientes muy ácidos, por lo que el jugo de naranja a temperatura ambiente suele ser seguro para el consumo. No obstante, no hay garantías, así que es mejor prevenir y refrigerarlo siempre. ¿A quién le gusta beber jugo caliente?