Por qué es tan importante mantener limpios los utensilios de hierro fundido
Pocos utensilios de cocina son tan reconocibles como la sartén de hierro fundido. Muchos la asocian con los dibujos animados, donde las amas de casa, agobiadas por las tareas domésticas, la usaban a menudo como arma improvisada.
El hierro fundido es capaz de soportar el desgaste de por vida, y su superficie naturalmente antiadherente es perfecta para cocinar sin que la comida se pegue, por lo que conviene invertir en una buena sartén de hierro fundido. Sin embargo, si no se cuida adecuadamente, los utensilios de cocina de hierro fundido pueden convertirse en un trasto inservible. Mantener el hierro fundido limpio es fundamental. Afortunadamente, es bastante sencillo.
¿Qué es el curado del hierro fundido?
Cuando hablamos de curar sartenes de hierro fundido, no nos referimos a hierbas ni especias. Más bien, el curado es lo que hace que una sartén de hierro fundido sea antiadherente, según Food Network. Básicamente, el proceso de curado consiste en aplicar una fina capa de aceite a la sartén y calentarla, lo que hace que el aceite se adhiera a ella. Hoy en día, la mayoría de los utensilios de hierro fundido se venden con una capa protectora, pero también puedes curar tu propia sartén: simplemente cúbrela con una pequeña cantidad de aceite y caliéntala.
El curado no es permanente. Según Lodge Cast Iron, cuando la capa protectora de la sartén comienza a deteriorarse, puede empezar a oxidarse. Además, puede llegar un momento en que sea necesario raspar parte del curado, ya que la acumulación de carbono de los restos de comida quemada se adhiere a la sartén, lo que provoca que el recubrimiento sea irregular e interfiera con el proceso de cocción, según SFGate.
Aspectos a tener en cuenta al limpiar sus herramientas de hierro fundido
Hay varios errores fatales que debes evitar al cuidar tus utensilios de hierro fundido. En primer lugar, debes evitar sumergir inmediatamente una sartén de hierro fundido caliente en agua fría. Hacerlo puede provocar un choque térmico, o una contracción acelerada del metal, lo que podría causar que la sartén se deforme o incluso se agriete.
El choque térmico no es el único inconveniente del correcto mantenimiento del hierro fundido. Según Southern Living, contrariamente a la creencia popular, se puede usar jabón para limpiar el hierro fundido. La idea de que no se puede usar jabón surgió en una época en la que se utilizaban materiales más abrasivos. Con una cantidad moderada de jabón líquido suave para platos, agua tibia y un estropajo suave que no raye el curado, puedes mantener tu sartén de hierro fundido impecable. Si aún te incomoda enjabonar la sartén, puedes optar por usar solo agua y el estropajo, ya que el calor generado durante el curado eliminará cualquier bacteria.
No conviene meter la sartén de hierro fundido sucia en el lavavajillas ni dejarla en remojo; ambas acciones podrían provocar que se oxide, según The New York Times. Además, cuando la acumulación de residuos de carbón en la sartén de hierro fundido sea excesiva, se puede espolvorear un poco de sal mientras aún esté caliente. La sal es abrasiva al frotar y ayuda a eliminar la acumulación.