El mejor sándwich de Kentucky existe desde la década de 1920
Hogar de Churchill Downs —donde se sirve el icónico mint julep— y punto de partida de la Ruta del Bourbon de Kentucky, Louisville tiene una rica historia en lo que respecta a la cultura gastronómica sureña.
Cuando el histórico Hotel Brown de Louisville abrió sus puertas a principios de la década de 1920, la Ley Seca estaba en pleno apogeo, pero eso no impidió que el hotel organizara fabulosas cenas de gala. Estas suntuosas fiestas atraían a miles de invitados. Cuando el chef principal del hotel, Fred K. Schmidt, notó el hambre que sentían los asistentes a altas horas de la madrugada, decidió ofrecerles algo nuevo. Así nació el Hot Brown.
¿Qué hace que el Hot Brown sea especial?
Además de su rica historia, el Hot Brown ofrecía algo radicalmente diferente a la comida típica de los restaurantes estadounidenses: fusión. Los sabores sureños presentes en el pavo asado, el tocino y las tostadas, combinados con una clásica salsa Mornay francesa, representaban un encuentro de dos cocinas muy diferentes que los estadounidenses aún no habían experimentado.
La salsa Mornay es una bechamel espesa y cremosa que utiliza queso Gruyère y otros quesos para darle ese sabor intenso. Además, en aquella época, el pavo se consideraba una carne especial reservada para las fiestas. Los restaurantes solían servir embutidos más baratos, como jamón. Pero la visión del chef Schmidt, que ha perdurado durante décadas, demostró que un simple antojo nocturno, aunque poco apetitoso, puede convertirse en un plato exquisito.
Hay muchísimas variaciones
Aunque el Hotel Brown todavía sirve el sándwich original, docenas de otros restaurantes en Louisville ofrecen la suya propia, y cada uno parece tener su propia variación del clásico. Bristol Bar & Grill ofrece una versión del suroeste del Hot Brown con chiles verdes y pico de gallo. Big Bad Breakfast, por otro lado, sirve un Hot Brown estilo desayuno con tocino curado y un bizcocho de suero de leche desmenuzado, coronado con un huevo frito.
Incluso Parlour Pizza ofrece la pizza Hot Brown, con salsa Alfredo y provolone en lonchas. Sea cual sea tu versión favorita, está claro que la Hot Brown es un clásico de Louisville que no desaparecerá pronto. Asegúrate de incluir este famoso sándwich en tu lista de cosas que probar.