¿Cuál es la diferencia entre el aceite de canola y el aceite de colza?
Siempre que prepares el desayuno, el almuerzo, la cena o incluso el postre, seguramente usarás aceite de cocina. Según Statista, los estadounidenses consumieron mucho aceite en 2022, siendo el aceite de soja el más popular.
Es difícil evitar usar aceite al cocinar, ya que ayuda a prevenir que los alimentos se peguen a la superficie de cocción (vía Home Cook World). El aceite de cocina se puede usar para saltear, freír y hornear, y también se utiliza en muchas recetas. Elegir un aceite versátil te permitirá obtener un buen rendimiento por tu dinero. El problema es que hay una variedad infinita de aceites de cocina en los supermercados. Algunos aceites comunes son el aceite vegetal, el aceite de oliva, el aceite de canola y el aceite de colza. A partir de ahí, la selección se vuelve aún más minuciosa: ¿eliges el aceite refinado, sin refinar, orgánico, virgen, extra virgen o prensado en frío?
La variedad de opciones puede resultar abrumadora. Sin embargo, conocer las diferencias y similitudes entre los aceites de cocina puede ayudarte a decidir cuál se adapta mejor a tus necesidades.
¿Son iguales el aceite de canola y el aceite de colza?
La diferencia entre el aceite de canola y el aceite de colza radica simplemente en su nombre. Técnicamente, son el mismo producto; ambos provienen de la planta de colza, de color amarillo brillante, que pertenece a la familia de las coles, según Healthline. La mayoría de los estadounidenses se refieren a este aceite como "canola", mientras que los europeos lo llaman "colza" (vía Medical News Today).
El aceite de colza es sumamente versátil. No solo se utiliza en la cocina, sino también en las industrias química y automotriz (según WebMD). La única diferencia entre sus usos radica en el nivel de ácido erúcico, presente de forma natural en la planta de colza, cuyo consumo excesivo resulta perjudicial para la salud (según Healthline).
El aceite de canola se obtiene de semillas de colza modificadas genéticamente mediante cruces. Fue creado en Canadá en la década de 1970 para reducir la cantidad de ácido erúcico presente en las plantas de colza, según Science Digest. De hecho, "canola" es una palabra compuesta por "Canadá" y "aceite". Según Healthline, el aceite de canola debe contener menos del 2 % de ácido erúcico.
Cómo usar el aceite de canola
Si no estás muy seguro de cómo usar el aceite de canola, estás de suerte (según WebMD). El aceite de canola se puede usar para saltear, sofreír, asar a la parrilla y hornear. Puedes hacerlo todo con aceite de canola, ya que tiene un sabor sutil y neutro. Así que, si estás pensando en hornear pan de plátano con chispas de chocolate, saltear espárragos o preparar unas tortitas de salmón, prueba a sustituir tu aceite habitual por aceite de canola. Debido a que se humea a altas temperaturas, el aceite de canola puede soportar altas temperaturas, por lo que también se puede usar para freír y sellar (según Healthline).
El aceite de canola no solo se usa para cocinar en la estufa. Según WebMD, se puede usar para aderezar ensaladas o añadir a salsas. También puede sustituir a la mantequilla en ocasiones. La próxima vez que vayas de compras y no sepas qué aceite elegir, prueba el de canola.