La regla de la tortilla que has estado rompiendo todo este tiempo
Según la tradición francesa, el número de pliegues en el gorro de un chef representa la cantidad de maneras en que puede preparar un huevo con maestría (vía Escuela de Artes Culinarias Auguste Escoffier).
Uno de los platos de huevo más complicados, después del huevo escalfado, es la tortilla francesa. Es cierto que Julia Child lo hacía parecer fácil cuando preparaba plato tras plato de tortillas francesas en un episodio icónico de "The French Chef", pero dominar el arte de hacer tortillas en casa es otra historia. Quizás tu sartén no tenga la forma adecuada, o la mantequilla esté un poco quemada, o no tengas mucha maña para darle la vuelta. No tenemos todas las respuestas para la tortilla perfecta, pero sí un consejo: no la rellenes demasiado.
Corta el relleno en rodajas finas para que sea más fácil darle la vuelta.
Según British Lion Eggs, rellenar demasiado la tortilla con trozos grandes de verduras y queso puede dificultar darle la vuelta. "Intenta que los ingredientes estén finamente picados y, si te preocupa que se rompa, extiende la mayor parte del relleno uniformemente en un lado de la tortilla y dale la vuelta para que no se derrame nada", sugiere la publicación.
J. Kenji Lopez-Alt ofrece en Serious Eats una gran cantidad de consejos adicionales para preparar una tortilla digna de un restaurante. Ya sea que busques una tortilla estilo "restaurante americano", esponjosa y visiblemente dorada en algunos puntos, o una tortilla francesa más pálida como la que prefiere Julia Child, deberás salar los huevos al menos 15 minutos antes de verterlos en la sartén, lo cual también aplica para los huevos revueltos.
López-Alt también sugiere batir los huevos en mantequilla caliente, cuyos sólidos "ayudan a que los huevos adquieran un bonito color dorado, mientras que el calor intenso produce grumos más grandes y esponjosos". Por último, recomienda el método de "levantar e inclinar" para conseguir el volteo perfecto. "Utiliza una espátula de silicona para levantar los bordes de la tortilla y empujarlos hacia el centro de la sartén, mientras inclinas la sartén para que el huevo crudo se deslice por debajo", explica.
En cuanto al relleno, nos encanta el clásico de jamón y queso. Tampoco nos importaría una mezcla de verduras de temporada (sí, una mezcla) con un toque de queso de cabra. Puede que haya algunas reglas para hacer tortillas, pero el relleno es totalmente a tu gusto.