Al beber cerveza, el vaso que uses importa
Los distintos tipos de cerveza se sirven en vasos específicos. ¿Por qué? El vaso de pinta alto suele ser el más común, pero también hay jarras bajas, vasos tipo tulipán grandes y pequeños, y copas ovaladas. ¿Hay alguna razón para ello, o simplemente depende de la cristalería que tenga el bar?
Para empezar, ¿qué es exactamente una cerveza tipo ale? Estas cervezas se definen por el tipo de levadura que se utiliza, Saccharomyces cerevisiae, y esta categoría incluye cervezas claras y oscuras, como las pale ales, las American ales, las IPAs, las cervezas de trigo, las goses (cervezas de trigo ácidas) e incluso las stouts. Dado que existen tantos tipos de ale, no tiene sentido comprar un vaso para cada estilo, sino elegir una cristalería que sirva para varios tipos diferentes.
Un estilo de cristalería más sofisticado, ideal para muchos tipos de cervezas artesanales, es la copa tipo tulipán con tallo y borde curvo. Una de las opciones más populares es la copa Nucleated Teku 3.0, que se ve con frecuencia en bares de cerveza artesanal. Similar es la copa tipo cardo, que es esencialmente una copa tulipán alargada, popular para las cervezas escocesas. Gracias a sus bordes curvos y aberturas más pequeñas, el aroma se concentra mejor, permitiendo al bebedor disfrutar plenamente de todo lo que la cerveza tiene para ofrecer.
El razonamiento detrás de la elección del vaso de cerveza adecuado
¿Acaso arruinarías una IPA artesanal con mucho lúpulo sirviéndola en el vaso equivocado? Probablemente no. Si bien la forma de servirla puede ser más importante, elegir el vaso adecuado puede mejorar la experiencia de degustación. Para empezar, un vaso diferente al típico de pinta ofrece una nueva experiencia visual y táctil. Las cervezas de mayor calidad se pueden servir en vasos más elegantes para realzar su sabor y disfrutar al máximo de la experiencia.
Curiosamente, la forma del vaso puede influir en la percepción del sabor de la cerveza; un estudio de 2017 publicado en la revista Food Quality and Preference descubrió que los participantes que bebían cerveza en un vaso curvo la percibían con un sabor más afrutado. Por lo tanto, un vaso curvo, como el de forma de tulipán mencionado anteriormente, sería perfecto para realzar el sabor afrutado ya presente en ciertos tipos de cerveza (¡aunque sea solo una percepción subjetiva!).
Servir la cerveza en un vaso con tallo permite que se mantenga fría por más tiempo, ya que se evita calentar el líquido al sujetar el centro del vaso. Las cervezas más ligeras suelen beberse más rápido, por lo que una boca ancha y un agarre cómodo suelen ser más apropiados para cervezas como la pale ale. Las cervezas con mayor sabor y contenido alcohólico están pensadas para saborearse lentamente, por lo que un vaso más delicado funciona mejor en estos casos; preferiblemente con tallo para que no se caliente mientras se disfruta con calma.