Tu roux te está dando unos macarrones con queso grasientos
Cremoso, con mucho queso y repleto de nostalgia, el macarrón con queso es la definición misma de comida reconfortante. Cada bocado calienta el estómago y el alma, evocando recuerdos de la infancia, tanto si tu madre preparaba la versión de la caja azul de Kraft como si no.
A menos que optes por una solución rápida como una salsa de macarrones con queso de dos ingredientes con queso crema y cheddar rallado, la mayoría de las recetas comienzan con bechamel, una de las cinco salsas madre francesas. Para hacer bechamel, se empieza con un roux, que es una mezcla a partes iguales de mantequilla y harina, y ahí radica el primer problema. Si no tienes una proporción exacta de 1:1, el roux tendrá sabor a harina o quedará demasiado grasoso. Si bien es necesario cocinar el roux hasta su primera etapa, también conocida como roux blanco, cocinarlo demasiado tiempo también puede ser perjudicial para tus macarrones. Si se oscurece demasiado, el roux tiene menos propiedades espesantes, lo que lo hace menos absorbente e incapaz de combinarse eficazmente con líquidos como la leche, el siguiente ingrediente de la bechamel.
Hay otra razón por la que tu macarrones con queso pueden estar grasosos.
Una vez que domines la técnica para preparar una bechamel ultra cremosa, el queso podría ser otro motivo por el que tus macarrones con queso queden grasosos. Todo comienza con elegir un queso que se derrita bien y que, además, tenga un sabor intenso. Un cheddar de intensidad media a suave se derretirá mejor, pero añadir otros como Gruyère, fontina y Monterey Jack le dará mucha profundidad y sabor a tus macarrones con queso caseros.
Lo más importante es rallar el queso al añadirlo a la salsa bechamel, luego retirarla del fuego y dejar que el calor residual haga el resto. Calentar demasiado la salsa puede hacer que la grasa se separe de las proteínas del queso, resultando en unos macarrones con queso grasosos. Una vez que le cojas el truco, tu familia y amigos te pedirán tu receta secreta de macarrones con queso. Incluso puedes añadir algunos ingredientes extra para darle un toque especial a tus macarrones con queso.