Schweinebraten: el plato bávaro de cerdo que es un alimento básico del Oktoberfest
El otoño es sinónimo de Oktoberfest, cuyo inicio se anuncia con la tradicional cerveza en la ceremonia de apertura. Hoy en día, se celebran eventos de Oktoberfest en todo el mundo, aunque el mejor lugar para disfrutarlo siempre será el país donde todo comenzó: Alemania.
La cocina bávara es famosa por sus pretzels con mantequilla y sus rosquillas rellenas de crema, pero cuando se trata de un plato principal típico del Oktoberfest, el Schweinebraten es el rey. El Schweinebraten (pronunciado SHVINE-uh-BRAHT-en) es un asado de cerdo que tradicionalmente se cocina a fuego lento en una salsa de cebolla y cerveza negra. El cerdo se sazona con sabores clásicos alemanes como la mostaza y las semillas de alcaravea. El corte de carne utilizado es flexible, siendo el lomo y la paleta las opciones más comunes. La paleta de cerdo es especialmente apreciada por la capa superior de grasa que se convierte en chicharrón al hornearse. Es caliente, sustancioso y la base perfecta para una comida de Oktoberfest, con los acompañamientos adecuados, por supuesto.
Los acompañamientos tradicionales de Schweinebraten
El Schweinebraten se puede servir con diversas guarniciones, e incluso a veces se asa con verduras. Dicho esto, los dos acompañamientos más tradicionales para el Schweinebraten son el chucrut y las albóndigas de patata. El chucrut es quizás la guarnición más famosa de la cocina alemana, y una que seguramente conocerás si alguna vez has intentado preparar un sándwich Reuben. Elaborado con col fermentada y sazonado con alcaravea, su acidez ayuda a contrarrestar la riqueza grasa de la carne, a la vez que realza el sabor de los demás condimentos.
Otro acompañamiento tradicional para el Schweinebraten son las albóndigas de patata alemanas. Conocidas como Kartoffelkloesse, se parecen a versiones más grandes de los ñoquis italianos. Sin embargo, a diferencia de estos, la masa de las Kartoffelkloesse se sazona, tradicionalmente con una pizca de nuez moscada. Estas albóndigas son agradablemente suaves y esponjosas, y se sirven con mantequilla dorada. Acompáñalas con chucrut y Schweinebraten —y una pinta de cerveza, por supuesto— y estarás celebrando el Oktoberfest como un auténtico bávaro.