He aquí por qué deberías pensarlo dos veces antes de congelar la salsa
Si bien congelar alimentos puede ser un método para evitar el desperdicio, ponerlos en hielo no es algo nuevo. Aunque a Clarence Birdseye se le atribuye la creación de la industria moderna de alimentos congelados, hubo que superar un obstáculo para que la gente aceptara el concepto.
Cuando el hielo se derrite y se convierte en agua, parece que el líquido está en su estado original. Sin embargo, no todos los líquidos tienen las mismas propiedades. Según Palak Patel, chef del Instituto de Educación Culinaria, los lácteos no se congelan bien. Patel afirma: «Cuando congelas alimentos que contienen lácteos, la grasa se separa de la parte líquida. Esta separación —o, peor aún, la coagulación— puede ocurrir porque la mayoría de los productos lácteos comunes han sido emulsionados (según Martha Stewart)».
A diferencia de intentar arreglar una salsa cortada, esta separación provoca problemas de sabor y textura que no se solucionan fácilmente. Si una salsa contiene lácteos, es posible que no deba guardarse en los rincones más oscuros del congelador. Dado que algunas salsas pueden contener leche, es posible que se puedan consumir en una sola comida o quizás uno o dos días en el refrigerador. Lamentablemente, parece que la salsa de Acción de Gracias no debería congelarse y luego descongelarse para la cena de Navidad.
Las salsas a base de harina se pueden congelar.
Desde la rica salsa de salchicha que baña un plato de galletas hasta la sabrosa salsa marrón hecha con los jugos del pavo de Acción de Gracias, es difícil desperdiciar las sobras. Si te tienta congelar la salsa, hay una que conserva su delicioso sabor incluso después de descongelarla.
Si bien las salsas a base de crema espesa o lácteos no deben congelarse, las salsas a base de harina sí pueden congelarse. Para preparar una salsa a base de harina, se prepara un roux (partes iguales de harina y grasa) junto con un caldo para crear un líquido. Aunque las recetas varían, la premisa básica suele ser la misma. Las salsas a base de harina congeladas se pueden conservar hasta tres o cuatro meses.
Al igual que con otros alimentos congelados, es mejor tener cuidado al descongelar la salsa. Se recomienda descongelarla en el refrigerador en lugar de dejarla a temperatura ambiente o sumergirla en agua caliente. Una vez descongelada, es posible que necesite añadir líquido o un espesante, como maicena, mientras se cuece a fuego lento en una cacerola para recuperar su consistencia original.
Congela la salsa en bolsas, recipientes o cubiteras.
Al rebuscar en el congelador, es posible que encuentres comida misteriosa cubierta de carámbanos debido a un almacenamiento inadecuado. En lugar de adivinar qué alimento misterioso hay que descongelar, lo prioritario es pensar en cómo congelarlo antes de que se enfríe; esto último es fundamental, sobre todo con las salsas.
La FDA establece diversas buenas prácticas para el correcto almacenamiento de alimentos, desde la temperatura del congelador hasta dejar que los alimentos se enfríen antes de congelarlos. En el caso de líquidos como la salsa, una opción es congelarla en cubiteras. Cada cubito se puede descongelar fácilmente para su uso individual, lo que evita el problema inicial de tener demasiada salsa sin usar. También se pueden usar bolsas para congelar o recipientes herméticos para congelar la salsa a base de harina.
Si decides congelar la salsa, asegúrate de que sea a base de harina para evitar que quede grumosa y separada. Si no lo es, lo mejor es preparar una nueva tanda o comprar un paquete en la tienda.