¿De qué está hecho el mazapán?
El dulce y exquisito mazapán es popular en todo el mundo. A menudo se encuentra en los escaparates de pastelerías internacionales, aunque su origen es objeto de debate.
Sin importar su origen, este dulce es muy apreciado por su sabor dulce y ligeramente a nuez, resultado de una sencilla mezcla de azúcar glas, almendras molidas y claras de huevo. Esto le confiere su característico dulzor y una textura suave y moldeable (además de una agradable sensación granulada gracias a las almendras molidas). En ocasiones, también se le añade extracto de almendra para potenciar el sabor, así como gelatina o jarabe de maíz para facilitar la mezcla y que mantenga su forma.
Aunque se puede comprar un rollo de mazapán crudo, este dulce se disfruta más cuando está cubierto con una capa colorida y tiene forma de diversas cosas, como frutas, verduras, plantas e incluso animales. Debido a su facilidad para moldearlo, muchas culturas tienen diferentes formas y tradiciones relacionadas con el mazapán. Por ejemplo, en Alemania, comer un cerdito de mazapán se considera de buena suerte, y es costumbre regalar uno a amigos y familiares en Navidad.
Las muchas formas diferentes de mazapán
En Francia, el mazapán a veces se recubre con una exquisita capa de chocolate. En otros países, como Alemania, se usa como capa protectora sobre los pasteles de frutas para evitar que se pongan rancios, por lo que los chefs rara vez tienen que preocuparse por cómo revivir un pastel viejo. Incluso se puede usar mazapán como sustituto del fondant para cubrir la masa, o para formar pequeñas zanahorias y hacer que un pastel de zanahoria perfecto sea aún mejor con la decoración ideal. Mucha gente prefiere disfrutar de este dulce simplemente como caramelo cuando se tiñe y se le da una forma bonita, y luego se vende en pequeñas bandejas como si fueran bombones artesanales.
Los aficionados a la repostería podrían confundir el mazapán con la pasta de almendras, pero en realidad no son lo mismo. Si bien ambos se elaboran con ingredientes casi idénticos, la pasta de almendras es ligeramente menos dulce y se usa con mayor frecuencia para realzar el sabor de los postres, mientras que el mazapán se suele comer solo.
Aunque a muchos les encanta el mazapán, a otros no les gusta su sabor a nuez, por lo que puede considerarse un dulce que genera opiniones encontradas. Si te interesa probarlo, los dulces de mazapán se encuentran comúnmente en confiterías de toda Europa y algunas partes de Norteamérica. También puedes prepararlo en casa con azúcar, harina de almendras y claras de huevo, además de los saborizantes que prefieras.