Las peores herramientas para hacer puré de patatas cremoso
El puré de patatas debe estar bien hecho, pero no pastoso. No hay nada como un plato festivo repleto de puré de patatas esponjoso y cremoso. Dado que es esencial en cualquier celebración, existen innumerables trucos para prepararlo (crema agria para equilibrar, ajo asado para realzar el sabor).
Puede parecer sencillo convertir las patatas en un batido. Basta con meterlas en la batidora y pulsar el botón correcto, ¿verdad? Si bien este método puede darte un poco más de tiempo para elegir una película para después de la comida o preparar un cóctel dulce de temporada, el resultado será un puré de patatas pegajoso y pastoso. La ciencia es innegable, incluso cuando se trata de tus queridas patatas; y resulta que hay una razón científica por la que deberías evitar la batidora en tu próxima cena festiva.
Olvídate de la batidora para obtener un puré de patatas maravilloso.
Triturar kilos de patatas recién peladas con una herramienta potente como una batidora eléctrica o un procesador de alimentos da como resultado un puré de patatas pegajoso y desagradable. Esto sucede porque las patatas, ricas en almidón, son bastante sensibles. Al trabajarlas en exceso con una cuchilla abrasiva, se rompen las moléculas de almidón, liberándolo y dándole al puré una textura pegajosa. Desafortunadamente, la batidora o la licuadora pueden atacar esas moléculas de almidón con bastante rapidez, por lo que es mejor evitarlas por completo.
Aunque un machacador de patatas parezca la opción más obvia, puede resultar en un puré grumoso. Es difícil conseguir un puré uniforme, y algunas zonas quedarán demasiado trituradas, mientras que otras tendrán grumos. Un pasapurés o un molinillo de alimentos son opciones sólidas y fiables para obtener un puré suave sin pasarse. El pasapurés es ideal porque es elegante, práctico y muy fácil de usar.