El origen del queso con cerveza se encuentra en Kentucky
Que Kentucky sea la capital del bourbon en Estados Unidos no significa que sus habitantes no sepan apreciar una cerveza fría y refrescante. De hecho, uno de los aperitivos más emblemáticos del estado se elabora con esta bebida, aunque acompañada de mucho queso cheddar.
Con ciertas similitudes con el queso pimiento, otra delicia sureña, el queso con cerveza también sería un excelente complemento para los macarrones con queso o los perritos calientes, pero comenzó como una salsa para untar en los pubs, generalmente servida con verduras picadas o galletas saladas. Fue inventado por el chef Joe Allman en la década de 1930 para su primo, Johnny Allman, para servirlo en su bar y restaurante a orillas del río. Según la marca de queso con cerveza Howard's Creek, la salsa se originó como un aperitivo de cortesía destinado a estimular la sed de los clientes con su sabor intenso, salado y picante, y animarlos a pedir más bebidas.
Aunque la familia Allman ideó la receta original, otro restaurante local llamado Hall's on the River contribuyó a popularizarla en todo el estado, especialmente después de que el restaurante de los Allman se incendiara en la década de 1970. Desde entonces, varios negocios en el centro de Kentucky han competido por recuperar la magia del queso con cerveza original.
Cómo preparar o comprar queso con cerveza hoy
Los habitantes de Kentucky, especialmente los del condado de Clark, se toman muy en serio el queso con cerveza. En 2013, se aprobó una moción que designaba oficialmente al condado como la cuna de este sabroso aperitivo, y la ciudad de Winchester celebra un Festival Anual de Queso con Cerveza desde 2009. Quizás el proveedor más famoso de queso con cerveza —y ganador del primer premio del Festival de 2022— sea Hall's, la marca del restaurante Hall's on the River, que vende sus salsas en supermercados de todo el sur y el medio oeste de Estados Unidos.
Si te apetece probar un auténtico queso con cerveza sin tener que viajar a Kentucky, esta salsa es muy fácil de preparar en casa. El queso cheddar fuerte, la cerveza con mucho sabor, la pimienta de cayena y otras especias son la base de esta salsa, pero también se suelen añadir otros ingredientes, como salsa Worcestershire, mostaza, cebolla, ajo y salsa picante para darle un toque extra. Una vez mezclado en un procesador de alimentos, el queso con cerveza quedará espeso, cremoso y con un intenso sabor umami, perfecto para untar en galletas o para mojar verduras en un partido.