Una regla de etiqueta poco conocida sobre la cristalería que debes recordar para una cena elegante
La alta cocina ha evolucionado enormemente desde su surgimiento en la Francia del siglo XIX (según Eater). Atrás quedaron los tiempos en que la mesa se llenaba de cubiertos confusos, y en general, el esmoquin y la corbata no son obligatorios en los comedores, salvo en los ambientes más formales, e incluso entonces suelen ser solo una sugerencia, como en Le Cirque.
Sin embargo, existen muchas normas de etiqueta en la mesa que perduran. Por ejemplo, la mayoría sabe que es de buena educación esperar a que todos los comensales estén servidos antes de empezar a comer y que siempre se deben pasar los saleros y pimenteros juntos. Y todos saben que no está bien apoyar los codos en la mesa ni sorber la sopa.
Los tiempos cambian, y aunque la alta cocina esté en sus inicios, eso no significa que las buenas maneras pasen de moda. Hay ciertas normas que siempre serán de buen gusto, como dejar la servilleta en la silla al levantarse en lugar de sobre la mesa y probar la comida antes de añadir los condimentos. Sin embargo, existen otras normas que quizás desconozcas y que te convendría incorporar a tu repertorio para lucir impecable en tu próxima salida.
Las reglas de la cristalería
Algunas de las reglas más importantes de etiqueta en la mesa tienen que ver con la cristalería. Naturalmente, debes servir tus vinos y cócteles en las copas adecuadas. Un buen camarero se asegurará de que tu bourbon o brandy esté en la copa correcta, y un sumiller se asegurará de que tengas las copas adecuadas para vino tinto o blanco, pero una vez que estén en la mesa, depende de ti mantener el decoro apropiado.
Antes que nada, asegúrate de sujetar la copa correctamente. Si se trata de una copa de vino o licor, sujétala siempre por el tallo. Están diseñadas para mantener el líquido alejado de tu mano y evitar que el vino o el licor se calienten.
Sujetar la copa por el tallo también evita dejar huellas dactilares antiestéticas en el exterior. Del mismo modo, probablemente desconocías que es de buena educación beber siempre del mismo sitio durante toda la velada. Myka Meier, fundadora de Beaumont Etiquette y del programa de perfeccionamiento del Hotel Plaza, afirmó en un curso de etiqueta para Uber Eats que conviene "evitar las marcas en los labios, ya sean de aceites naturales, bálsamos labiales o pintalabios" (según Food & Wine).
¿Chocar o no chocar?
Un ritual común, aunque algo controvertido en lo que respecta a las normas de etiqueta al beber, es el tintineo de las copas. El acto de chocar las copas y decir "¡salud!" antes de dar un sorbo tiene varios orígenes probables, que se remontan a la antigua Grecia y Roma. En primer lugar, el tintineo estimula los cinco sentidos al añadir sonido y unir las copas de todos en un gesto de camaradería al brindar. El tintineo también tiene un componente supersticioso, ya que se creía que el alboroto ahuyentaría a los malos espíritus; y si eso no funcionaba, derramar un poco de vino o cerveza en el suelo podría ayudar, según el Almanaque del Granjero.
Algunos expertos en etiqueta moderna afirman, sin embargo, que el tintineo de las copas es de mala educación (según Reuters). Si bien puede tratarse de un ritual ancestral, el tintineo está mal visto en la alta cocina porque daña la cristalería, que puede costar entre 40 y 50 dólares (o incluso más) en el caso de las copas de alta gama, según Well + Good. Además, el tintineo es ruidoso, lo que, aunque forma parte de la diversión, distrae a los demás comensales.
Si te gusta chocar las copas, probablemente nadie te lo impedirá si celebras en un restaurante elegante. Simplemente intenta chocarlas en la parte más ancha o en forma de campana del vaso, donde el sonido es más fuerte. No choques los bordes, ya que son más finos, lo que aumenta el riesgo de romper el vaso y, por supuesto, de derramar el vino (según Vintage Roots).