La intensa ciencia que ayudó a crear Dippin' Dots
Aunque en estos tiempos cada vez más turbulentos puede resultar difícil mirar hacia el futuro, es necesario prepararse para el mundo que nos espera. Nada es más familiar que comer, pero dentro de unas décadas, ¿seguirán siendo reconocibles tus almuerzos y barbacoas?
Ya se están produciendo algunos cambios evidentes en el mundo culinario. Por ejemplo, según WVLT, el restaurante Tom's Watch Bar en Colorado contrató a un camarero robot. Además, la comida que servirán los camareros cíborgs del futuro también podría ser diferente. Según el Museo Nacional de Historia, fuentes de proteínas accesibles y ecológicas como las medusas y los insectos podrían convertirse en elementos destacados del menú. Recientemente, se inició la construcción de la planta de carne cultivada más grande del mundo en Wilson, Carolina del Norte.
Hay una marca de postres que lleva décadas intentando transportar a los consumidores al mundo del futuro. Si Dippin' Dots se convertirá realmente en el helado del futuro es discutible, pero es innegable que la ciencia detrás de la creación de estos dulces esféricos es innovadora.
Proceso de congelación futurista de Dippin' Dots
Según Adweek, los Dippin' Dots se elaboran mediante un proceso llamado encapsulación criogénica, introducido en el mundo de los postres helados por el microbiólogo Curt Jones a finales de la década de 1980. Básicamente, el proceso consiste en introducir diminutas gotas de líquido en nitrógeno líquido mediante pipetas. En el caso de los Dippin' Dots, el líquido utilizado es la mezcla para helado, y las gotitas se congelan instantáneamente formando bolitas llenas de sabor.
En cierto modo, Dippin' Dots puede considerarse la versión más extrema del helado de nitrógeno líquido. En una entrevista con WKBN, Shaun DaVill, propietario de la heladería N2 by DaVill, explicó que la congelación instantánea que permite el nitrógeno líquido da como resultado el mejor postre helado posible. La base del helado se congela demasiado rápido como para que se formen muchos cristales de hielo, y como resultado, el producto es mucho más cremoso. Dippin' Dots se congela a una temperatura de -320 grados Fahrenheit, lo que garantiza que las bolitas de helado conserven su máxima cremosidad.
Dippin' Dots en la era moderna
Según Popular Science, los helados Dippin' Dots se exponen a temperaturas extremadamente frías durante su elaboración en nitrógeno líquido, pero se almacenan a una temperatura relativamente suave, aunque bastante fría, de -40 grados Fahrenheit.
La franquicia se esmera al máximo para que sus helados lleguen a los consumidores manteniendo su textura crujiente y cremosa. De hecho, su cadena de frío, un término que describe los pasos necesarios para mantener un producto a una temperatura específica durante el transporte, está tan optimizada que podría haber servido de inspiración para la infraestructura de distribución de las vacunas contra la COVID-19. Si bien no son tan importantes como las vacunas de Pfizer, en 2012, el bar A Bar de Washington D. C. utilizó nitrógeno líquido para elaborar helados Dippin' Dots con alcohol.
La franquicia ha atravesado momentos difíciles, pero es posible que Dippin' Dots aún pueda convertirse en el helado del futuro. Aunque Dippin' Dots se declaró en bancarrota en 2011, continuó produciendo su peculiar helado (según la revista Smithsonian). En 2022, la empresa propietaria de Dippin' Dots, J&J Snack Foods, registró varios trimestres consecutivos de ganancias récord, según The Motley Fool.