Recetas con bottarga: ¡las mejores no llevan pasta!

¿Qué es la bottarga?

La bottarga es una apreciada conserva elaborada a partir de las huevas de ciertos peces. Su proceso de producción es muy laborioso y comienza con la extracción de las huevas, que luego se salan, prensan y dejan secar. El resultado es una auténtica concentración de sabor y aroma a marisco. Entre las más conocidas se encuentran la bottarga de mújol y la de atún, pero también cabe destacar la bottarga de marisco sardo, obtenida de las huevas de un pez similar al bacalao y caracterizada por un sabor muy delicado.

Cómo comer bottarga de forma natural

La mejor manera de saborear y apreciar la bottarga es servirla en lonchas finas, rociada con aceite de oliva virgen extra y, si se desea, con unas gotas de zumo de limón. ¡El sabor del mar explotará en tu boca!

Crostini con ricotta, limón y bottarga: la receta

Ideales como aperitivo o entrante, estos crostini de limón, ricotta y bottarga son una receta de bottarga muy sencilla de preparar.

• 250 g de ricotta de vaca o búfala
• 4 rebanadas de pan casero, de 2 cm de grosor
• 1 limón sin tratar
• 1 ramita de perejil
• 40 g de bottarga de mújol
• aceite de oliva virgen extra al gusto

Tuesta las rebanadas de pan. Pasa la ricotta por un colador de malla fina para que quede más cremosa. Añade la ralladura de limón y un chorrito de aceite de oliva y mezcla bien. Unta la ricotta sazonada sobre las rebanadas de pan tostado. Decora con bottarga rallada, una pizca de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sirve inmediatamente.

Ideal como aperitivo o entrante, acompañado de una copa de excelente Vermentino.

Risotto con bottarga: la receta

El risotto de bottarga es un plato refinado y lleno de sabor. Solo requiere unos pocos ingredientes, y puedes elegir las hierbas mediterráneas que prefieras según tu gusto.

• 320 g de arroz Carnaroli
• 80 g de bottarga de mújol
• 20 g de hinojo silvestre
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 cebolla dorada
• aceite de oliva virgen extra al gusto
• Ralle 60 g de bottarga sobre un plato y corte el resto en tiras finas, posiblemente utilizando un cortador de trufas o una mandolina muy afilada.
• Vierta el caldo de pescado en una cacerola y llévelo a ebullición. Pele y corte la cebolla en rodajas, colóquela en una cacerola con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y sofríala durante 5 minutos a fuego lento (tenga cuidado de que no se dore).
• Humedezca con un cucharón de caldo de pescado caliente y cocine durante 20 minutos, añadiendo más caldo de pescado si es necesario.
• Mientras tanto, calienta una cucharada generosa de aceite en una cacerola y tuesta el arroz durante poco más de un minuto. Vierte un cucharón de caldo de pescado, remueve y añade gradualmente más caldo, manteniendo el arroz siempre sumergido, hasta que esté bien cocido.
• Una vez cocido el arroz, apaga el fuego y añade la cebolla, la bottarga rallada y el hinojo silvestre. Reparte el risotto en platos individuales, decora con las virutas de bottarga y sirve inmediatamente.

Ensalada de remolacha, huevo de codorniz y bottarga: la receta

Incluso la ensalada más sencilla puede transformarse en un plato digno de ocasiones especiales si se le añaden unas rodajas de bottarga. Esta ensalada que les ofrecemos es una receta de bottarga verdaderamente original.

• 100 g de ensalada mixta (lechuga rizada, canónigos, rúcula)
• 100 ml de crema agria
• 80 g de bottarga en escamas
• 20 g de semillas de calabaza
• 12 huevos de codorniz
• 1 remolacha al vapor
• aceite de oliva virgen extra
• venta
• Calienta una cucharada de aceite en una sartén y añade los huevos de codorniz pelados. Retíralos en cuanto las claras estén cuajadas y sazona con sal. Reserva. Tuesta las semillas de calabaza en una sartén antiadherente.
• Vierta la crema agria en un bol, sazone con sal y, a continuación, añada gradualmente el aceite de oliva virgen extra, batiendo con un tenedor o unas varillas para crear una emulsión.
• Pela la remolacha y córtala en trozos.
• En un bol, mezcla la lechuga, los trozos de remolacha y las semillas de calabaza tostadas. Aliña con la vinagreta de crema agria y mezcla bien. Reparte la ensalada en cuatro platos, decora con la bottarga y los huevos de codorniz, y sirve inmediatamente.

Además de estas recetas, también recomendamos probar la bottarga rallada sobre huevos fritos, al igual que se haría con las trufas: una auténtica exquisitez.