Los mejores pasticciotti de Salento, según los lugareños, con una lista actualizada

¿Los mejores pasticciotti de Salento? Cada uno tiene su opinión. Es una de las primeras cosas que aprendí en el lugar donde pasé todos mis veranos (y muchos inviernos también): cuando tocas pasticciotto, tienes que tener cuidado. Básicamente, hay dos escuelas de pensamiento sobre este postre típico hecho con masa quebrada rellena de crema pastelera: algunos lo prefieren "alla Galatinese" (al estilo de Galatines), otros "alla Leccese" (al estilo de Lecce), y hay una gran diferencia.

¿Cuál es la diferencia entre los pasticciottos de Leccese y los de Galatina?

El pasticciotto nació en Galatina, la ciudad de las "tarantas", gracias al maestro Ascalone, cuya pastelería aún existe y sigue siendo uno de esos lugares donde nunca te equivocarás. Aquí, el pasticciotto se elabora estrictamente con una cúpula muy pronunciada y agradablemente tostada, una masa quebrada y ligera pero ligeramente gruesa, y una crema densa. En Lecce, sin embargo, el pasticciotto es dorado, con una cúpula menos pronunciada, y no por ello menos delicioso (aunque los habitantes de Galatina jamás lo admitirán, y quizás viceversa). ¿Cuál elegir?

La respuesta no es una, sino muchas, así que para identificar los mejores pasticciotti de Salento, pregunté a amigos y compañeros aficionados a los aperitivos. Todos ellos auténticos habitantes de Salento, me dieron sus favoritos, a los que yo añadí los míos: aquí están los que siempre coinciden, sin ningún orden en particular (es decir, esto no es una clasificación).

2. Pastelería Alvino, Lecce

El Bar Alvino, el bar más elegante de Lecce, es también un lugar histórico. Ubicado en la Piazza Sant'Oronzo, con vistas al anfiteatro romano, es famoso por sus postres, elaborados artesanalmente como siempre. Empezando por el pasticciotto, un pastel aromático relleno de una crema exquisita, perfecto para cualquier momento del día. catamo.shop/caffe-alvino.

5. 300 mil bares, Lecce

Para un desayuno (o merienda) especialmente elegante y a la vez satisfactorio, visite el 300Mila Bar en Lecce. Uno de los mejores bares de Salento, y no solo eso, ya que Davide De Matteis, su propietario, lo ha convertido también en restaurante, coctelería y tienda, además de haber abierto un taller donde emplea a personas en libertad condicional. Un motivo más para visitarlo y probarlo. 300mila.it.

9. Arte blanco, Parabita

Antonio Campeggio es un maestro pastelero, reconocido en toda la provincia por sus postres delicados e impecables, que dejan una sensación de ligereza en la boca difícil de encontrar en un postre o pastel. El pasticciotto no es una excepción; de hecho, es su especialidad. En su pastelería en el centro de Parabita, también ofrece una versión mini —el pasticciottino— y lo rellena con una variedad de sabores: dulces (por ejemplo, pistacho) o salados, perfectos para un aperitivo. antoniocampeggio.it.

14. Pasticceria Natale, San Cesario y Lecce

La Pasticceria Natale es un referente de la repostería salentona. Fundada en los años 70, además de su histórica sede en San Cesario, cuenta con una tienda en el centro de Lecce, que reconocerás por las largas colas que se forman para degustar su excelente helado y postres tradicionales como los pasticciotti. Ten paciencia y espera tu turno: merece la pena. natalepasticceria.it.

16. Sabor a cacao (Corsano)

Otro lugar donde el pasticciotto puede ser una excelente oportunidad para degustar otras delicias es Arôme de Cacao, una pastelería y chocolatería en Corsano, al sur de Salento. Allí, el maestro chocolatero Salvatore Toma crea maravillas con cacao y otros ingredientes. El pasticciotto también es impecable, con una masa especialmente ligera y aromática. aromedecacao.com.

17. Carlo's Bar, Porto Badisco

Posdata: Agradezco a mis compañeros de merienda y de vida, Milena Locato, Gianni Raho y Paolo Natali. También agradezco a la pequeña Beatrice, que está en camino de convertirse en una experta mundial en pasticciotto gracias a su padre. Juntos, seguiremos actualizando este artículo, un pasticciotto a la vez.