¿Es mejor congelar los guisos cocidos o crudos?

Puedes congelar la mayoría de los guisos, pero no todos. El principal problema es la humedad. Cuando se congelan guisos con ingredientes que contienen mucha humedad, el líquido se cristaliza y se libera más fácilmente en forma de vapor. Esto es especialmente preocupante con los lácteos, los huevos y las verduras con alto contenido de agua. Todos estos ingredientes pueden afectar la textura del plato final, y en el caso de los lácteos, existe el riesgo de que se corten y queden granulosos. Para evitarlo, si tu guiso lleva queso, simplemente agrégalo al calentarlo después de congelarlo. Una vez hechas estas consideraciones, lo único que importa es si cocinas el guiso antes de congelarlo o no. Si contiene carne cruda, debes cocinarla antes de congelarla. Si contiene carne cocida o no contiene proteínas, puedes congelarlo sin cocinarlo previamente.

¿Cuándo cocinar el guiso antes de congelarlo?

Cuando se trata de cocinar o no un guiso antes de congelarlo, todo se reduce a las consideraciones de seguridad relacionadas con la carne. Si tu guiso no contiene carne, puedes congelarlo sin problema. Si quieres cocinarlo primero, puedes hacerlo, pero no es necesario. Quizás sea mejor cocinarlo justo antes de comerlo, en lugar de simplemente calentarlo. Si tu guiso incluye carne, entonces congelarlo es otra cuestión.

Cuando preparas tu guiso, es posible que la carne haya estado fuera del refrigerador por un tiempo. En algunos casos, incluso podrías estar dorando la superficie de los cubos de carne. Todo esto elevará la temperatura de la carne a un punto donde el crecimiento bacteriano puede ser un problema, pero no la cocinará lo suficiente como para garantizar su seguridad. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) recomienda que la carne que ha estado fuera del refrigerador de esta manera no se congele sin antes cocinarla completamente. Por lo tanto, si la carne de tu guiso no está completamente cocida, tendrás que hornearlo antes de congelarlo. Sin embargo, si la carne está completamente cocida, puedes congelarla sin hornear el guiso. Por ejemplo, si agregas ragú a tu lasaña, la carne ya está completamente cocida antes de armar el plato, así que puedes congelarla y hornearla después.

Cómo congelar y calentar tu guiso

Una vez que tengas tu cazuela lista para hornear, tómate un respiro y ya puedes congelarla. Deja que se enfríe a temperatura ambiente (o casi). Si no te importa perder la cazuela hasta que la vayas a comer, puedes congelarla directamente en ella. De lo contrario, considera usar una bandeja desechable para hornear o forrar una fuente con papel de aluminio antes de colocar la cazuela y retirarla como un bloque preenvuelto una vez congelada. Lo más importante es asegurarte de poder sellarla, ya sea con una tapa o con papel de aluminio y film transparente bien sellados para garantizar que no entre ni salga aire. Esto ayuda a prevenir las quemaduras por congelación, o al menos a ralentizar el proceso.

Tu cazuela se puede conservar en el congelador de 3 a 6 meses antes de que los sabores comiencen a deteriorarse. Cuando finalmente estés listo para cocinar y comer tu cazuela, aún tendrás que planificar con un poco de anticipación. Deberás sacar la cazuela congelada del congelador y ponerla en el refrigerador la noche anterior para que se descongele. Puedes cocinar algunas cazuelas congeladas, pero el resultado puede no ser el ideal y deberás asegurarte de comprobar varios puntos con un termómetro para garantizar que se cocine uniformemente. Si ya cocinaste la cazuela antes, solo necesitas ponerla en el horno a baja temperatura hasta que esté completamente caliente. Si no la has horneado, simplemente sigue las instrucciones originales de la receta para cocinarla en el horno.