¿Cómo se prepara la salsa de pimientos crudos para la pasta?
¿Pasta con pimientos? Usamos esta verdura en una salsa, pero la preparamos siguiendo los consejos de la chef Aurora Mazzucchelli.
Ingredientes · Raciones 2 people
- 800 g de pimientos
- 150 g de garbanzos
- 50 g de queso ricotta
- aceite de oliva virgen extra
- ajo
- aceitunas de Gaeta
- cucunci
- venta
Método · 45 minuti
- Corta los pimientos en trozos pequeños y tritúralos en una batidora potente.
- Recoge la pulpa en un tamiz y presiónala para obtener todo el líquido.
- Vierta el líquido en una cacerola y redúzcalo hasta obtener una salsa de color rojo intenso y casi almibarada: esto tardará unos 15 minutos.
- Mientras tanto, cueza los pici en agua hirviendo con sal.
- Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una sartén con un diente de ajo y un puñado de alcaparras: escurre la pasta y échala rápidamente en la sartén.
- Finalmente, viértalo en la reducción de pimiento y revuelva. Sirva adornado con unas aceitunas y queso ricotta rallado.
¿Cómo se prepara la salsa de pimientos crudos?
El chef sugirió: "En temporada, cuando los pimientos están jugosos, se puede preparar la salsa de otra manera: en lugar de asarlos, córtelos en trozos pequeños y tritúrelos. Luego, extraiga el líquido colando la mezcla y, finalmente, redúzcala en una sartén. De esta forma, obtendrá una salsa con sabor a pimientos crudos y un hermoso color brillante".
Eso es lo que hicimos con esta receta de pici, añadiéndole alcaparras, aceitunas y queso ricotta para completarla, tal como sugirió, una vez más, el chef.