Lorighittas, pasta trenzada sarda con almejas y bottarga
Las lorighittas con almejas y bottarga de mújol fueron el primer plato que el chef Christian Dassu preparó para nuestro almuerzo de verano en Cerdeña.
- 1 kg de almejas
- 350 g de lorighittas (pasta que se vende en tiendas especializadas de Cerdeña y en línea)
- 150 g de bottarga de mújol entero
- 100 g de chalotas
- 50 g de ajo
- perejil
- albahaca
- aceite de oliva virgen extra
- Ralla la bottarga.
- Sofríe un diente de ajo sin pelar en un chorrito de aceite, junto con la chalota partida por la mitad y unos tallos de perejil. Agrega las almejas y desglasa con 1 o 2 tazas de agua.
- Cocinar tapado durante 5-6 minutos.
- Desconcha las almejas en el agua de cocción, retíralas y resérvalas; cuela el líquido a través de un colador forrado con una gasa.
- Mezcla 40 g de bottarga con 500 g de agua de almejas caliente y 40 g de aceite hasta emulsionar. Cocina las lorighittas al dente en agua hirviendo sin sal, luego sofríelas en una sartén a fuego alto con 2 o 3 cucharones de la emulsión de almejas y bottarga durante 2 minutos más. Finalmente, añade los moluscos reservados.
- Adorne con copos de bottarga y hojas de albahaca, y sirva.
¿Qué son las lorighittas?
Las lorighittas son un tipo de pasta tejida a mano típica de la región de Cerdeña, en particular de Morgongiori, en la provincia de Oristano, y se condimentan con almejas y bottarga de mújol desmenuzada.
Enamorado de su tierra natal, Christian Dassu es chef del restaurante Frades en Porto Cervo y Milán, junto a Roberto Paddeu. Tras graduarse en gestión hotelera, adquirió experiencia en diversos restaurantes de alta cocina en Cerdeña, antes de trasladarse a Milán, donde reside seis meses al año. Apasionado por los ingredientes de su tierra, le encanta cocinar pescado y fregula, que prepara de diversas maneras. Comenzó a cocinar de niño, siguiendo el ejemplo de su madre Teresa, su musa.
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