La forma más fácil de obtener una mezcla para hamburguesas que ofrezca un sabor y una textura ricos
Para preparar la hamburguesa perfecta, hay muchos factores a considerar. Necesitarás un pan esponjoso, ingredientes deliciosos y una salsa sabrosa, pero quizás lo más importante sea la carne adecuada.
Los distintos tipos de carne de res se adaptan mejor a diferentes métodos de cocción, presupuestos y sabores. El carnicero te ayudará a elegir la carne ideal para tus hamburguesas. Si sabes cómo cocinas ciertas carnes en tu parrilla y prefieres un corte magro a uno graso, el carnicero puede personalizar una mezcla que se ajuste mejor a tus necesidades. Por ejemplo, si un corte es demasiado graso, el carnicero le añadirá un corte más magro como el redondo. Sin embargo, muchos cocineros caseros desconocen esta opción. Un consejo: las carnicerías locales son probablemente la mejor opción, pero si prefieres comprar en una gran cadena, las carnicerías de Whole Foods o Costco destacan por su alta satisfacción del cliente.
Más consejos sobre mezclas de carne para hamburguesas
La carne para hamburguesas variará según la textura que busques y el método de cocción. Si las vas a asar a la parrilla, elige una carne con alto contenido de grasa. En una sartén o al horno, las hamburguesas se cocinan en sus propios jugos, pero una vez que la grasa se escurre por la parrilla, se pierde para siempre, por lo que esa grasa extra es necesaria. Y aunque puedas permitirte la carne más cara, no siempre es la mejor opción. Ahí es donde entra en juego tu carnicero de confianza para asesorarte.
También puedes experimentar con diferentes mezclas de carne en casa, pero ten en cuenta algunos consejos para evitar errores. No muelas cortes selectos de wagyu: son de una calidad demasiado alta para una picadora, así que no merece la pena. Y piensa en dónde vas a cocinar. En una sartén, la carne con menos grasa, como la de 85% magra, te dará un buen sabor sin que la grasa derretida active la alarma de humo. Si vas a cocinar a la parrilla al aire libre, opta por la de 80% magra. Por último, para una hamburguesa jugosa y con mucha grasa, la carne picada de aguja es una apuesta segura. Además, es uno de los cortes más económicos, así que no te costará un dineral.