¿Existe alguna diferencia entre el ajo picado y el ajo molido?
El ajo es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina de todo el mundo. Desde salsas italianas hasta tofu chino con salsa de ajo, esta raíz aromática aporta sabor y un aroma delicioso que resulta irresistible para muchas personas.
La alicina es el compuesto que le da al ajo su sabor intenso y su aroma inconfundible. Un diente de ajo entero tendrá un sabor suave, sin el olor penetrante del ajo cortado, porque la alicina no se ha liberado. Cortar el ajo permite que este compuesto se libere, y cuanto más pequeños sean los trozos, más intenso será el sabor (según America's Test Kitchen). Un gramo de ajo crudo picado contiene entre 2,5 y 4,5 miligramos de alicina. Para obtener esa cantidad de alicina, se necesitaría el triple de dientes de ajo enteros asados (según el Nutrition Therapy Institute).
Pero, ¿realmente importa si el ajo está picado o molido? ¿Por qué algunas recetas requieren una forma mientras que otras indican usar la otra?
ajo picado versus ajo en polvo
Para entender la diferencia entre ajo picado y ajo molido, es útil saber cómo prepararlo para una receta. Empieza por separar los dientes de la cabeza. Corta la base del diente y, con un cuchillo de chef apoyado de lado, aplasta el ajo sobre una tabla de cortar con la palma de la mano. Una vez aplanado, será fácil picarlo o molerlo.
Una vez que el ajo esté listo para cortar, es importante conocer la diferencia entre los cortes con cuchillo: picado fino y picado grueso. Al picarlo, no es necesario ser preciso. Simplemente corta los dientes en trozos pequeños y listo (según No More To-Go).
Sin embargo, según Spice Cravings, el ajo picado es más pequeño que el ajo en trozos, así que si una receta requiere ajo picado, pícalo en trozos grandes y luego continúa picándolos o usa un prensador de ajos. Esta práctica herramienta de cocina hará el trabajo eficazmente y cortará los trozos al tamaño perfecto, que según MasterClass debe ser del tamaño de una perla de cuscús.
Utilice ajo fresco siempre que sea posible.
El famoso chef Gordon Ramsay tiene un truco para picar ajo de forma eficiente: usar sal evita que el diente se resbale al cortarlo. Sin embargo, si tienes mucho ajo que picar, usa un mini procesador de alimentos. La ventaja de usar un procesador de alimentos es que puedes usar la función de pulsación para controlar el tamaño del corte. Pulsa un par de veces para picar o continúa pulsando para obtener un picado más fino (según KitchenAid).
Para un sabor más fresco, evita usar ajo envasado. Aunque su practicidad puede resultar tentadora, el sabor no es el mismo. Claro que puedes usar ajo picado previamente, sobre todo si tienes poco tiempo o dificultades para usar un cuchillo por algún problema de salud, pero nada se compara con el sabor del ajo fresco.
¿Estás listo para preparar unas recetas con mucho ajo? Pon a prueba tus habilidades con el cuchillo o usa el procesador de alimentos para hacer esta receta de panecillos de ajo que requiere una generosa cucharada de ajo picado.