¿Por qué los “Batones” son el tipo de chocolate preferido para el pain au chocolat?

Todos los croissants se elaboran con masa laminada. En este proceso, se coloca mantequilla entre dos capas de masa. Esta se estira finamente, se dobla, se vuelve a estirar, se vuelve a doblar, y así sucesivamente. La elaboración de la masa laminada requiere mucho trabajo y el proceso puede durar horas, incluso días. Si la mantequilla perfora la masa, las capas no se distinguirán bien ni subirán correctamente. Por lo tanto, la masa necesita un largo tiempo de reposo entre cada ciclo de estirado y doblado.

Eso no significa que no sea un reto que valga la pena para los panaderos aficionados ambiciosos. Una vez que domines la masa laminada, tendrás a tu alcance un mundo de repostería. El hojaldre utiliza la misma técnica y se puede transformar en todo tipo de pasteles daneses y empanadillas. Además, la técnica de plegado se puede adaptar a otras recetas, como galletas súper hojaldradas. El mejor uso de la masa laminada de croissant es probablemente el pain au chocolat. Como explica el chef y presentador de televisión franco-canadiense Luc Jean sobre su comida favorita de todos los tiempos, atribuye a estos croissants rellenos de chocolate, una versión mejorada, el haberle cambiado la vida. Incluso si conoces este pastel como el menos exótico croissant de chocolate, es realmente transformador.

Los bastones están hechos para el pain au chocolat

Cualquier receta de masa para croissants se puede convertir en pain au chocolat. Sin embargo, no basta con echar cualquier chocolate sobre la masa antes de extenderla. Por ejemplo, la diferencia entre el chocolate para hornear y las chispas de chocolate es importante. Las chispas de chocolate contienen estabilizadores que les permiten mantener su forma durante el horneado. Esto puede funcionar en el pain au chocolat, pero los trocitos individuales de chocolate no son tan ideales ni tan tradicionales como las tiras largas y uniformes de chocolate que recorren el centro del croissant.

Para ello, las panaderías optan por barritas de chocolate. Estas tiras largas y finas de chocolate están perfectamente diseñadas para el pain au chocolat. Su forma redonda, longitud y porcentaje de manteca de cacao son ideales para la repostería. Las barritas de chocolate amargo para hornear Cacao Barry son una opción común en panaderías comerciales y se pueden encontrar en Amazon. Sin embargo, se trata de una caja de 300 barritas de tres pulgadas. Son buenas para cualquier tarea de repostería y se derriten de manera uniforme. Así que esa caja de más de tres libras podría no ser tan exagerada como parece. Aun así, podría ser mejor buscar un mercado especializado para encontrar un paquete más pequeño. Busque mercados que horneen su propio pain au chocolat; es posible que tengan barritas a la venta. Si no, vale la pena pedir unas cuantas docenas junto con su pedido de panadería.

¿No encuentras barritas de chocolate?

Si no encuentras barras de chocolate y no quieres gastarte el dinero en una caja enorme de un kilo y medio, no te preocupes. Puedes cortar tabletas de chocolate en barras. Callebaut fabrica muchas barras de chocolate que se usan en panaderías profesionales. Sus barras están disponibles en varios porcentajes, pero todas rondan el 44%. Simplemente córtalas en tiras largas. Si la barra de chocolate tiende a romperse en trozos afilados en lugar de cortarse, sigue cortándola hasta que los trozos no sean más grandes que una pepita de chocolate. De lo contrario, esos trozos grandes de chocolate pueden dificultar el enrollado del cruasán. Puedes esparcirlos en línea recta sobre la masa, como si fueran barras, antes de enrollarla.

Si no quieres complicarte cortando chocolate, un poco de Nutella es una alternativa sutil al pain au chocolat. Para una versión más tradicional del croissant, el croissant de almendras sustituye el relleno del pain au chocolat por pasta de almendras, que ofrece una consistencia similar.

Más allá de eso, no faltan opciones para rellenar un croissant. Piensa en ingredientes que aporten un sabor intenso y contraste con la masa hojaldrada. Los croissants de jamón y queso son un clásico: simplemente envuelve una barra de queso con jamón. Con queso feta y espinacas puedes preparar un croissant de spanakopita. Para una versión más original de los "picks in a blanket", usa salchichas como relleno. Sé creativo, pero no olvides la sencillez de un pain au chocolat relleno de una barra de queso.