Argumentos a favor de preparar focaccia en tu sartén de hierro fundido
La focaccia, ese pan plano italiano aromatizado con aceite de oliva, es un proyecto ideal para quienes se inician en la panadería. Con muy poca preparación y aún menos amasado, puedes lograr fácilmente esa textura crujiente por fuera y suave por dentro.
En primer lugar, la menor superficie de una sartén de hierro fundido facilita extender la masa antes de hornearla. Cualquiera que haya intentado extender una masa difícil sabe que esto es una gran ventaja. También es mucho más fácil comprobar si está crujiente por debajo al final del horneado, simplemente levantando un borde. Las sartenes de hierro fundido también alcanzan temperaturas muy altas en el horno, lo cual es útil para una masa de focaccia que se busca que quede bien crujiente por todos lados. Las recetas de focaccia suelen llevar bastante aceite de oliva para evitar que se pegue, pero verás que necesitas menos al hornear en una sartén de hierro fundido bien curada.
La masa de focaccia es muy versátil, así que puedes usar una sartén de 25 o 30 cm, o cualquier otra que tengas. Ten en cuenta que cuanto más pequeña sea la sartén, más alta quedará la focaccia. Independientemente de la altura, la sartén de hierro fundido conseguirá que los bordes queden crujientes mientras que el centro se mantendrá perfectamente suave.
Ninguna otra sartén se compara con la de hierro fundido.
Para la masa de focaccia, la opción más común para los cocineros caseros suele ser una bandeja para hornear. Si bien las bandejas para hornear cumplen su función y ofrecen suficiente espacio para los ingredientes, se pierde el control de la textura. Si la masa no llega al borde de la bandeja, los lados no quedarán crujientes. Además, una bandeja para hornear produce una focaccia muy fina, que no es la textura que buscamos. Por último, extender la masa sobre una superficie grande dificulta comprobar si la base está bien cocida, y después de todo ese esfuerzo, no querrás que el centro quede crudo o poco crujiente.
Otra opción es hornearla en una fuente de 23 x 33 cm. Este método dará como resultado una focaccia extra gruesa con un interior esponjoso y bordes crujientes. Sin embargo, otros recipientes para hornear no pueden igualar la capacidad de la sartén de hierro fundido para retener y distribuir el calor, por lo que es la mejor opción para quienes buscan resultados perfectos con bordes crujientes.
Las sartenes de hierro fundido se calientan rápida y uniformemente, incluso más que las esmaltadas, así que tendrás tu focaccia lista en un abrir y cerrar de ojos. Si tienes más de una sartén de hierro fundido, también puedes hornear varias focaccias y congelar las sobrantes. Para calentarla, puedes meterla en el microondas o en la sartén de hierro fundido durante unos minutos en el horno.