Huevos de gallina vs. huevos de pato: ¿Existe alguna diferencia de sabor?
Ya sean fritos, revueltos, hervidos o al horno, no cabe duda de que los huevos son uno de los alimentos básicos más versátiles que existen. Cuando pensamos en huevos, solemos imaginarnos gallinas, pero en realidad, muchísimas aves e incluso otros animales ponen huevos, muchos de los cuales son comestibles.
Si aún no has tenido la oportunidad de probar los huevos de pato, quizás te preguntes qué los diferencia de los de gallina. Fundamentalmente, los huevos de pato son más grandes y tienen una yema más abundante que los de gallina (aunque no llegan a ser tan grandes como los de avestruz), lo que les confiere una textura y un sabor más ricos y cremosos. También difieren ligeramente en su valor nutricional, apariencia y uso culinario, si bien los huevos de pato se pueden preparar con los mismos métodos clásicos para el desayuno que los de gallina.
Todo sobre los huevos de gallina
Seguramente has comprado huevos en el supermercado muchas veces para el desayuno, para preparar un delicioso sándwich de ensalada de huevo o para hacer brownies extra cremosos. Pero, ¿te has parado alguna vez a pensar en su origen y por qué los huevos de gallina son un alimento básico en la mayoría de las dietas?
Si bien es cierto que todas las aves ponen huevos, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), las gallinas representan el 94 % de la población avícola mundial y el 93 % de la producción de huevos, por lo que no sorprende que estos huevos se consideren generalmente la variedad más común. La organización Compassion in World Farming estima que en 2020, 7900 millones de gallinas ponedoras produjeron la asombrosa cantidad de 1,6 billones de huevos con cáscara en todo el mundo, la mayoría de los cuales fueron criados industrialmente.
Existen más de 1600 razas de gallinas distintas reconocidas en todo el mundo, y cada raza produce huevos de diferentes colores y apariencias, siendo los más comunes el blanco y el marrón. El tamaño de los huevos de gallina varía, pero un huevo mediano pesa aproximadamente 50 gramos (1,75 onzas). Según Healthline, un huevo de gallina promedio contiene 149 calorías, 10 gramos de proteína y 11 gramos de grasa. Algunas recetas que requieren huevos no especifican el tamaño, pero otras pueden requerir huevos grandes o incluso extragrandes. En cualquier caso, se puede asumir que la receta requiere huevos de gallina.
Todo sobre los huevos de pato
Aunque supieras que los patos ponen huevos, es muy probable que nunca hayas comido uno, o al menos que los consideres un manjar exquisito. Esto se debe a que los huevos de pato son mucho menos comunes que los de gallina en todo el mundo. La FAO afirma que en 2020, los patos representaban solo el 3 % de la población avícola mundial. Los huevos de pato son más comunes en Asia, donde las aves de corral distintas de las gallinas ponen el 10 % de los huevos del continente y donde se cría el 89 % de la población mundial de patos.
Para quienes solo conocemos los huevos de gallina, el tamaño de los huevos de pato puede resultar sorprendente. En promedio, los huevos de pato son entre un 50 % y un 100 % más grandes que los de gallina. Por consiguiente, contienen más nutrientes. Un solo huevo de pato tiene un promedio de 223 calorías, 12 gramos de proteína y 18,5 gramos de grasa. Para quienes controlan su consumo de colesterol, los huevos de pato probablemente no sean la mejor opción, ya que un solo huevo contiene el 276 % de la ingesta diaria recomendada. Además de su mayor tamaño, las yemas de los huevos de pato son desproporcionadamente más grandes, razón por la cual muchos describen estos huevos como particularmente cremosos y de sabor intenso.
Dado que la mayoría de los huevos de pato se producen en Asia, no sorprende que a menudo se asocien con manjares culturales asiáticos, como los huevos centenarios chinos. Se dice que este plato se originó hace 500 años, cuando un agricultor chino encontró huevos de pato conservados orgánicamente en un charco de agua de cal (también conocida como hidróxido de calcio), lo que ayuda a explicar por qué todavía se utilizan huevos de pato para elaborar huevos centenarios.
Las principales diferencias se reducen a la escala.
Cuando se trata de comer huevos de pato en comparación con los de gallina, la mayoría de sus diferencias notables radican en su tamaño. Si bien el USDA clasifica una variedad de tamaños de huevos, desde pequeños (15 onzas por docena o 1.25 onzas por huevo) hasta extra grandes (30 onzas por docena o 2.5 onzas por huevo), incluso el huevo de gallina más grande es más pequeño que el huevo de pato promedio, que pesa entre 3 y 3.5 onzas. Como resultado, los huevos de pato son más nutritivos y, debido a que sus yemas también son desproporcionadamente grandes, tienen un sabor más rico e intenso.
Aunque algunos defienden la textura y el sabor superiores de los huevos de pato, estos representan solo un pequeño porcentaje del mercado avícola. Por ello, puede resultar difícil encontrarlos en los supermercados convencionales, pero es posible que tengas más suerte en tiendas de productos asiáticos o mercados de agricultores locales. Una vez que los encuentres, los huevos de pato se pueden usar para preparar muchos de los mismos platos deliciosos que los huevos de gallina que conocemos. Sin embargo, en repostería, no se deben sustituir directamente por huevos de gallina en una receta, ya que su masa y contenido graso difieren, lo que podría alterar el resultado final.