El problema de la carne picada preenvasada (y cómo solucionarlo)
Con algunos productos de supermercado, el empaque puede marcar la diferencia. Tomemos como ejemplo la carne molida. La mayoría de la carne molida que se encuentra en el supermercado viene en una bandeja de espuma con plástico encima.
Un error común al comprar carne molida es considerar las opciones preenvasadas como la única alternativa. A menudo no especifican qué partes de la vaca se utilizan, por lo que el sabor es impredecible. Es poco probable que los fabricantes incluyan los cortes de primera calidad más sabrosos a esos precios. Para un mejor control de calidad, puede elegir los cortes enteros de carne que desee en el supermercado y pedirle al carnicero que los muela. También puede intentar moler la carne usted mismo en casa.
Prepara carne picada en casa con estos utensilios de cocina.
La ventaja de moler tu propia carne es poder elegir la proporción de grasa y carne magra. La combinación preferida de Gordon Ramsay para sus hamburguesas es usar un 80 % de carne magra con un 20 % de grasa. Aparte de los recortes, la paleta es el tipo de carne molida más común. Los cortes magros como la paleta, el solomillo y la pierna son una buena base, pero por sí solos pueden carecer de la jugosidad característica de la carne molida. Necesitarán complementarse con cortes grasos como la falda y la costilla para lograr el codiciado sabor de una hamburguesa gourmet.
Existen dos máquinas óptimas para moler carne de res: la primera es la picadora de carne tradicional. Una picadora manual como la Kitchen Basics 3 en 1 será la más económica, pero hay opciones más prácticas como la KitchenAid KSMMGA, que funciona como accesorio de batidora eléctrica. Si lo desea, puede invertir en máquinas más sofisticadas, pero para el cocinero aficionado, estas herramientas económicas cumplen su función.
El segundo tipo de utensilio de cocina que necesitarás para moler carne es un procesador de alimentos como el Hamilton Beach Stack & Snap. Los procesadores de alimentos son potentes, así que te recomendamos cortar el bistec frío en cubos antes de introducirlo en el recipiente. La carne debe quedar con una textura ondulada, no líquida. Con solo 10 pulsaciones lograrás la consistencia ideal para la carne molida.